Le barbecue au cœur du Texas n'est pas originaire du Sud, dans les plantations, avec du porc. C'est l'invention des immigrants allemands et tchèques qui se sont tournés vers de grandes coupes de bœuf comme la poitrine et la motte d'épaule avec de la chèvre et du mouton pour fumer. L'assaisonnement a toujours été simple et la sauce, bien que de plus en plus populaire, était autrefois mal vue. Cette sauce ou trempette est quelque chose de très différent des sauces douces et épaisses de l'Est du Texas. Plus comme une sauce mince, il est utilisé pour tremper les viandes fumées pour ajouter de l'humidité et de la saveur. Essayez-le si vous voulez revivre les jours de barbecue.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de jus de viande (ou bouillon de boeuf à faible teneur en sodium)
- 1 tasse de ketchup
- 1/2 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de graisse de bacon (ou de saindoux fondu)
- 1 à 2 cuillères à soupe de sauce piquante (comme Tabasco)
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- sel et poivre au goût
Comment le faire
Mélanger tous les ingrédients (sauf le sel et le poivre) dans une grande casserole. Porter à ébullition, en remuant jusqu'à homogénéité complète. Réduire le feu à feu doux pendant environ 30 minutes. Réduire de moitié (ou plus). Ajouter le sel et le poivre au goût. Servir chaud sur le côté avec de la viande fumée comme la poitrine .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 28 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 218 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |