Cette salade est merveilleusement simple: les asperges crues et la laitue au beurre sont arrosées d'une vinaigrette citronnée et garnies de mozzarella et de pistaches dans cette salade verte très printanière. La saveur finale (et les textures) dépasse de loin l'effort marginal dont elle a besoin pour assembler. Les asperges tranchées finement ont une saveur propre et fraîche qui sera la plus délicieuse pour ceux qui ont seulement fait cuire ce légume de printemps.
Donc, oui, en effet, vous pouvez manger (et devrait!) Asperges crues. Trouver plus de recettes de salade d'asperges ici.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 oz d'asperges
- 1 laitue de beurre de tête (ou laitue de beurre rouge, comme sur la photo)
- 2 cuillères à soupe
- huile d'olive extra vierge
- 1 citron
- 1 petite gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de sel (mer fine)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de moutarde sèche
- 1/4 tasse de pistaches
- 6 oz boules de mozzarella perlini
- Optionnel:
- Cerfeuil
Comment le faire
- Couper les asperges. Soit arrêtez les extrémités ou peler les lances (voir ci-dessous pour plus de détails). Coupez les lances coupées sur la diagonale en fines tranches (vous les voulez longues et maigres) et mettez-les de côté.
- Casser et jeter les feuilles de laitue. Déchirer les feuilles restantes en morceaux de petite taille, les rincer et les sécher avec des serviettes en papier ou les faire tourner dans un essoreur à salade. Mettez-les de côté.
- Frottez le citron propre. Râper finement environ 1/2 cuillère à café de zeste du citron dans un grand bol à salade. Couper le citron en deux et le jus; ajouter 1 cuillère à soupe du jus dans le bol avec le zeste.
- Eplucher et émincer l'ail; ajoutez-le dans le bol.
- Incorporer l'huile d'olive, le sel, le poivre et la moutarde (au zeste de citron, au jus et à l'ail) pour faire le pansement.
- Ajouter les asperges et mélanger pour bien enrober les tranches avec la vinaigrette. Ajouter la laitue et mélanger délicatement pour bien enrober.
- Répartir la salade uniformément dans 6 assiettes à salade. Saupoudrer chaque portion de pistaches et de perlini, ainsi que les feuilles de cerfeuil frais, si vous les utilisez. Sers immédiatement.
Pour arracher les asperges : Tenez une lance d'asperges à sa pointe et à sa base, pliez la lance jusqu'à ce qu'elle se casse - elle s'enclenchera magiquement à peu près à ce point où elle va de belle et tendre à dure et boisée.
Pour éplucher les asperges : Coupez et jetez les extrémités de la tige brunies ou séchées, puis utilisez un épluche-légumes pour éplucher chaque pointe à mi-chemin, en laissant la pelure en haut et en la retirant par le bas. Cela prend plus de temps que la méthode d'accrochage, mais vous laisse avec plus d'asperges comestibles.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 210 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 24 mg |
| Sodium | 401 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 10 g |