Où trouver et comment cuire les fougères de fougère
Ceux qui connaissent leurs charmes peuvent difficilement attendre la saison des fougères de fougère chaque printemps. Vous vous demandez ce que tout le monde parle? Tout ce que vous devez savoir pour monter dans le train de fougère est ci-dessous.
Quels sont les crosses de fougère?
Les crosses de fougère sont les extrémités étroitement enroulées des fougères. Les crosses de fougère mangées en Amérique du Nord proviennent généralement de la fougère d'autruche. Heureusement pour les amateurs de crosses de fougère, les fougères d'autruche sont assez communes, surtout dans les régions tempérées.
Quand sont les crosses de fougère en saison?
Ces délices délicats ne sont disponibles qu'au début du printemps lorsque les fougères poussent leurs nouvelles pousses. Les jeunes frondes de fougère sont principalement disponibles en quête de nourriture (d'autres fougères peuvent être toxiques, donc ne jamais chercher du fourrage sans un guide expérimenté).
À quoi ressemblent les têtes de violon?
Les crosses de fougère ont une saveur herbacée et printanière avec un soupçon de noisette. Beaucoup de gens conviennent qu'ils ont un goût de croisement entre les asperges et les jeunes épinards. Certains détectent un arôme d'artichaut, et même un peu de champignon.
Où trouver les crosses de fougère
La chasse aux crosses de fougère est une activité printanière préférée dans de nombreuses régions où elle pousse; Encore une fois, à moins de savoir avec certitude quelles plantes rechercher, toujours chercher du fourrage avec quelqu'un qui le fait.
Si vous n'êtes pas une butineuse, vous trouverez des crosses de fougère dans certains marchés fermiers ou dans des épiceries avec une section de produits sauvages. Toujours à venir court? Marx Foods expédie des produits sauvages (à un coût!) À travers le pays.
Choisir des crosses de fougère
Recherchez des spécimens vert clair avec des sommets étroitement enroulés. Vous voulez seulement 1 à 2 pouces de tige attachée à la bobine. Tout ce qui est plus long devrait être cassé et jeté.
Peu de temps après la récolte, les crosses de fougère commencent à brunir, se dessèchent aux extrémités et deviennent molles dans les spirales.
Préparation et stockage des crosses de fougère
- Rincez les crosses de fougère dans plusieurs changements d'eau froide, en enlevant toute la saleté ou le grain, avant d'utiliser.
- Les crosses de fougère sont des objets délicats qui perdent rapidement leur saveur brillante et leur texture croquante, alors utilisez-les le plus tôt possible après la récolte pour goûter au meilleur goût et à la meilleure texture.
- Si vous devez les ranger, enveloppez légèrement les crosses de fougère dans une pellicule de plastique et laissez-les refroidir.
Cuisson des crosses de fougère
- Les crosses de fougère doivent être au moins légèrement cuites (certaines autorités recommandent qu'elles soient complètement cuites).
- Les crosses de fougère crues peuvent transmettre une maladie d'origine alimentaire et / ou causer des maux d'estomac si elles sont consommées en grande quantité.
- Les têtes de fougère sont savoureuses cuites à la vapeur ou sautées, et se marient bien avec du beurre, du citron, dans des plats aux œufs, avec de la sauce hollandaise, ou en combinaison avec leurs frères butinés, morilles.
- En raison de leur courte saison, de nombreux fans de crosses de fougère aiment les cornouiller pour en profiter une fois la saison passée.