Comment acheter, stocker et cuire les verts de pois
Quels sont les verts de pois? Ce sont les vignes de pois jeunes et tendres que vous trouverez peut-être empilées dans des ballots enchevêtrés au marché des fermiers. Ils sont parfois étiquetés «vrilles de pois» ou «pousses de pois», bien que les vraies pousses de pois soient plus petites (seulement quelques centimètres de long) et même plus jeunes.
Où trouver les verts de pois
Les verts de pois sont vendus en grandes masses dégringolées sur les marchés fermiers et les marchés asiatiques. Certains marchés spécialisés commencent à les porter, mais ils ne sont pas bien adaptés aux supermarchés traditionnels, car ils vont mal si vite.
En plus d'être dans des tas emmêlés pour tirer, vous pouvez les voir déjà emballés dans des sacs en papier ou en plastique. Assurez-vous de vérifier le contenu avant d'acheter - encore une fois, ces légumes délicats flétrissent et se gâtent assez rapidement, et étant froissés dans un sac tend à accélérer que la tendance le long.
Quand trouver des légumes verts
Les légumes verts sont abondants au printemps et au début de l'été - chaque fois que les agriculteurs près de chez vous nettoient des plants de pois pour faire pousser des plantes plus mûres. Si vous cultivez des pois dans votre jardin, allez-y et récoltez les «branches» des vignes de pois pour les garder sous contrôle et les faire cuire!
Comment choisir les verts de pois
Recherchez des vignes vertes vives avec des feuilles fraîches et vibrantes. Évitez les vignes aux extrémités brunes ou pâteuses. Les feuilles endommagées ou flétries sont mieux évitées, si possible, aussi bien. Les vignes plus vieilles et plus épaisses seront dures, elles auront aussi des feuilles tenaces. Ils deviendront un peu tendres avec une cuisson longue et douce, mais ils auront toujours plus de fibres et de mâchez comparativement à leurs homologues moins mûrs.
Comment stocker les verts de pois
Les verts de pois devraient être utilisés dans un jour ou deux après leur achat. Entre-temps, rangez-les dans un sac en plastique dans le réfrigérateur. Ou, aidez-les à durer un peu plus longtemps et nettoyez-les d'abord, puis roulez-les dans des serviettes en papier et placez tout ce paquet dans un sac en plastique dans le réfrigérateur.
Comment préparer les verts de pois
Avant de cuire les légumes verts, examinez-les et coupez ou arrachez les feuilles flétries, les pointes dures ou les tiges épaisses (vous pouvez voir qu'elles sont trop épaisses si vous les mordez et que vous ne pouvez pas les mordre). Rincez-les à l'eau froide, sortez-les de l'eau pour laisser de la graisse et séchez-les dans des couches de serviettes en papier ou dans un essoreur à salade. Si vous êtes confronté à un bouquet particulièrement tordu, coupez-les pour les rendre plus faciles à manger après leur cuisson.
Comment faire cuire les verts de pois
Ils marchent bien dans les salades et sont délicieux tout simplement cuits. Si vous voulez les faire cuire, les verts de pois sont à leur meilleur simplement sautés dans un peu d'huile d'olive ou d'huile de pépins de raisin. De l'ail ou des échalotes brunis ajoutent un peu de douceur, et une giclée de jus de citron à la fin met en évidence la saveur claire et nette des légumes verts.
Les verts de pois sont également délicieux ajoutés aux soupes, où leur grand volume feuillu se transforme en beaux rubans verts.
Notez que les verts de pois cuisent énormément en volume - jusqu'à 90%. Pour les faire cuire pour un grand groupe, vous devrez peut-être les faire cuire en plusieurs fois.