Cette recette de poisson frit a un nom assez descriptif: on l'appelle «poisson ivre» parce qu'il est habituellement servi dans les bars thaïlandais - comme la nourriture de pub dans l'Ouest. Mais ne pensez même pas qu'il goûte quelque chose comme notre "pub grub" typique! En fait, cette recette de poisson est digne du terme «gourmet» pour toute sa saveur et richesse merveilleuse, aussi bien que la présentation spectaculaire qu'elle fait. Tout type de poisson blanc entier peut être utilisé, y compris le tilapia, la dorade, la truite arc-en-ciel, le vivaneau, etc ... Et accompagner le poisson est une sauce thaï exquise qui fera danser vos papilles toute la nuit!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 poisson entier (nettoyé, tel que tilapia, truite arc-en-ciel, dorade, vivaneau - décongelé s'il est congelé)
- 1/2 c. sel
- 1 cuillère à soupe. jus de citron vert (frais, plus si nécessaire)
- 1/2 tasse de farine (blanc)
- 1 à 1 1/2 tasse de canola (tournesol ou autre huile)
- Garnir: tranches de tomate et de concombre et poignées de basilic frais et / ou de coriandre
- Pour la sauce:
- 6 gousses d'ail
- 1 citron vert (jus fraîchement pressé)
- 1/2 c. poivre blanc ou noir (blanc ou noir)
- 3 à 4 oignons nouveaux (tranchés)
- 1/2 tasse de coriandre (frais en vrac, y compris les tiges)
- 3 cuillères à soupe sauce poisson
- 3 cuillères à soupe sucre (palm ou marron)
- 4 à 5 feuilles de lime (coupées en éclats avec des ciseaux)
- 1/4 tasse de basilic (frais)
- 1/4 tasse de noix de coco (ou autre huile de bon goût, une huile d'olive de bonne qualité peut également être utilisée)
- 1 à 2 piments rouges (ou 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de piment / sauce, comme Nam Prik Pao)
- 2 cuillères à soupe. eau
Comment le faire
- Rincer le poisson et sécher. À l'aide d'un couteau dentelé tranchant, faites 3-4 coupes verticales de chaque côté (voir photo). Bien que n'étant pas authentique, vous pouvez enlever la tête et la queue si vous le souhaitez.
- Presser environ 1 c. de jus de citron vert sur le poisson, puis saupoudrer de sel. Assurez-vous de faire les deux côtés. Mettez de côté pendant que vous préparez la sauce.
- Placez tous les ingrédients de la sauce dans un robot culinaire ou un mini-hachoir et mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une belle sauce pâteuse vert vif. (Vous pouvez également utiliser un pilon et un mortier pour cette tâche, en ajoutant les ingrédients liquides par la suite.)
- Goûtez-tester la sauce, en ajoutant plus de sauce de poisson si ce n'est pas assez salé, plus de sucre si c'est trop aigre, ou plus de sauce chili / chili si pas assez épicé.
- Verser la sauce dans une casserole et mettre de côté jusqu'à plus tard.
- Étendre la farine sur une assiette ou une autre surface propre. Ensuite, draguez le poisson en le retournant jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Réglez le poisson à côté du poêle, avec des pinces et un peu de papier absorbant ou un torchon propre.
- Verser suffisamment d'huile dans un wok ou une grande poêle à frire (assez grande pour le poisson) afin que l'huile ait au moins 1 pouce de profondeur. Allumez la chaleur en haut. Quand vous voyez des bulles se former au fond de la casserole, faites-la tester en la déposant dans un petit cube de pain - si elle commence à grésiller et à brunir, elle est prête. Sinon, l'huile a besoin de plus de temps pour chauffer. Quand il fait assez chaud, placez soigneusement le poisson dans l'huile. Baissez le feu à moyen ou juste au-dessus du niveau moyen.
- Laisser cuire le poisson au moins 3 minutes de chaque côté avant de le déranger ou de le retourner (cela empêchera la peau de se déchirer). Selon l'épaisseur de votre poisson, il faudra 8 à 12 minutes pour cuisiner. Le poisson est fait lorsque la peau est dorée et la chair à l'intérieur des coupes est blanche et opaque.
- Éteignez le feu et retirez le poisson de l'huile. Placez-le sur la serviette en papier pour l'égoutter et croquer. Pendant ce temps, placer la sauce à feu moyen pendant une minute ou deux - jusqu'à ce qu'elle soit assez chaude pour servir. Astuce: Ne pas surchauffer. Si vous faites bouillir la sauce, vous perdrez sa saveur merveilleusement fraîche!
- Pour servir, placer le poisson sur une grande assiette ou un plat et l'entourer avec la sauce. Garnir avec des tranches de tomate et / ou de concombre, plus quelques brins de coriandre et de basilic. Notez que la sauce est très forte, vous n'aurez donc besoin que d'un peu de chaque bouchée de poisson. PRENDRE PLAISIR!
Pour un traitement spécial, servez ce poisson avec mon riz à la noix de coco facile .