Griller juste peut être la meilleure façon de cuisiner des asperges. Tout d'abord, comme vous le verrez ci-dessous, les asperges grillées sont folles faciles. Deuxièmement, la saveur carbonisée et fumée que le gril ajoute accentue l'essence herbeuse des asperges. Troisièmement, les asperges grillées sont aussi bonnes au grill qu'à la température de la pièce chaude une heure plus tard, ce qui en fait un excellent ajout aux grandes fêtes ou aux buffets en vous permettant de faire quelques grillades à l'avance.
En parlant de ... cette recette est facilement doublée, triplée ou quadruplée. C'est plus une méthode qu'une recette, alors n'hésitez pas à expérimenter avec des sauces et des garnitures une fois que vous les sortez du gril.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 bouquet
- asperges *
- 1 cuillère à café d'olive, de canola, de pépins de raisin ou d'huile végétale
- Sel de mer fin
- Jus de citron (facultatif)
Comment le faire
- Préparez un barbecue à gaz ou à charbon de bois à haute température (vous pouvez tenir votre main à un pouce au-dessus de la grille de cuisson pendant seulement 1 à 2 secondes avant de la retirer car elle est si chaude).
- Coupez ou épluchez les asperges (voir Comment couper les asperges et / ou Comment éplucher les asperges si vous n'avez jamais préparé d'asperges auparavant).
- Mélanger les asperges avec l'huile pour bien l'enrober. N'hésitez pas à utiliser plus d'huile, si vous voulez; pour l'enduire avec une quantité minimale implique beaucoup de lancer.
- Placer les asperges sur la grille, couvrir et cuire jusqu'à ce que la couleur des asperges soit plus prononcée et que les marques de gril apparaissent, de 4 à 5 minutes. Retourner les asperges, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 4 à 5 minutes de plus.
- Retirer les asperges du grill. Saupoudrez-le de sel et de jus de citron, si vous le souhaitez. Servir les asperges grillées chaudes, chaudes ou à température ambiante.
Au début de la saison des asperges, les asperges habillées simplement de jus de citron sont susceptibles de satisfaire, car elles mettent en évidence la saveur unique d'asperge qui manquait à vos papilles depuis le printemps précédent. Au fur et à mesure que la saison avance, et que l'asperge elle-même devient moins attrayante, vous voudrez peut-être faire une sauce pour l'accompagner. Je suis fan de l' aïoli , une mayonnaise à l'italienne, ou de la rouille , une mayonnaise au poivre rouge populaire dans le sud de la France, qui peut être mise sur les asperges grillées ou sur le côté pour faire trempette. Pour ceux qui s'intéressent moins à la mayonnaise, une vinaigrette à l'échalote ou une vinaigrette au basilic frais sont deux options savoureuses.
* Recherchez les grosses pointes d'asperges à mettre sur le gril. Leur texture charnue fonctionne bien avec les grillades et elles sont plus faciles à gérer sur la grille (et moins susceptibles de tomber!). Contrairement à la croyance populaire, les asperges fines ne sont pas plus tendres que les asperges grosses et ne sont pas plus jeunes, au moins les épines ne le sont pas. L'épaisseur des lances d'asperges est dictée par l'âge de la plante elle-même (les plantes d'asperges produiront des asperges jusqu'à 20 ans) et la variété spécifique de la plante. La tendresse a à voir avec la façon dont les asperges ont été cultivées et depuis combien de temps elles ont été récoltées.
Comme avec tant de légumes, frais est égal à tendre. En fait, si elles sont également fraîches, les lances grasses seront plus tendres puisqu'elles ont un noyau interne plus épais, de sorte que le rapport pelure / carotte est plus faible.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 17 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 75 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |