Comment faire une soupe aux légumes maison

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Commencez avec de délicieux légumes frais

La soupe maison est beaucoup plus facile à faire que la plupart des gens pensent, et c'est une façon fabuleuse de manger beaucoup de légumes. Ce guide étape par étape est conçu pour vous montrer comment faire une soupe de légumes sans utiliser de recette.

Les montants sont donnés ici, mais ils sont flexibles. Très souple. N'hésitez pas à jouer avec les proportions en fonction de vos goûts et de ce qui se passe au marché ou dans votre réfrigérateur. C'est la méthode de base de la soupe qui est importante.

Si vous voulez faire une soupe de légumes en morceaux ou une soupe de légumes crémeuse (purée) (comme la soupe de courgette sur la photo ci-dessus), la méthode est la même. La seule différence est pour les soupes en morceaux, vous voudrez être un peu plus prudent pour couper les légumes en morceaux même, bouchées ou plus petites pour une cuisson uniforme et facile à manger. Les soupes crémeuses seront réduites en purée à la fin, de sorte que l'aspect des légumes dans la soupe n'a pas d'importance.

Quels légumes travaillent? Essayez l'un des légumes ci-dessous, seul ou en combinaison:

• Coeurs d'artichauts
• Asperges
• Betteraves
• brocoli
• Choux de Bruxelles
• Chou
• Carottes
• choufleur
• Racine de céleri
• Chiles
• Haricots Fava
• Pois verts
• Champignons
• Orties
• Panais
• Le maïs sucré
• Tomatillos
• Tomates (assurez-vous de les semer en premier et, pour une soupe plus jolie, pelez-les aussi)
• Navets
• Courge d'hiver
• Zucchini

Notez que vous pouvez dompter la saveur plus forte des légumes crucifères comme le brocoli ou le chou en les utilisant avec des pommes de terre au goût plus doux. En outre, vous pouvez épaissir les soupes faites avec des légumes à feuilles comme les épinards en les utilisant avec des légumes féculents comme les pommes de terre ou la racine de céleri.

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Faire cuire les aromates

Les meilleures soupes sont faites avec une base de saveur au-delà du légume principal (s). Si vous voulez faire une soupe épaisse et que la soupe soit végétarienne, vous pouvez même commencer par cuisiner avec quelques tranches de bacon haché, de pancetta ou de saucisse, si vous préférez. Quoi qu'il en soit, si vous faites sauter 1 à 2 tasses d'oignon, de poireau, de céleri et / ou de carotte hachés, la soupe aura une plus grande profondeur de saveur. Une cuillère à soupe ou plus d'ail haché, le gingembre et / ou les piments peuvent ajouter encore plus de saveur. Une cuillère à café ou peu d'épices comme le cumin moulu, le paprika ou la coriandre augmenteront encore davantage le profil aromatique. Jouer avec des combinaisons de saveurs ici met une variété infinie de soupes de légumes dans vos mains.

Commencez par faire fondre ou chauffer quelques cuillères à soupe de beurre, d'huile d'olive, d'huile végétale ou de graisse de bacon réservée ou de saindoux dans une grande casserole. Si vous voulez ajouter de la viande, ajoutez-la en premier et faites cuire jusqu'à ce qu'elle donne de la graisse. Sinon, commencez avec les aromates à cuisson plus longue comme l'oignon, le poireau, le céleri ou la carotte. Saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les aromates aient ramolli, 3 à 5 minutes.

Ajoutez ensuite de l'ail haché, du gingembre frais râpé ou des piments hachés finement, si vous voulez les utiliser. Remuez et faites cuire jusqu'à ce que le mélange devienne très parfumé, environ 1 minute. Maintenant saupoudrer dans les épices, le cas échéant, vous voulez utiliser. Remuer pour bien mélanger et cuire jusqu'à ce que le mélange recommence à griller, environ 30 secondes.

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Ajouter les légumes

Maintenant, il est temps d'ajouter l'événement principal: le légume (s) étoile de votre soupe. Vous aurez besoin d'environ 6 tasses de légumes hachés. Rappelez-vous, si vous allez purée la soupe, les légumes peuvent être assez grossièrement hachés.

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Ajouter le liquide

Il ne sert à rien de mentir: les stocks faits maison (comme ce bouillon de poulet ) font les meilleures soupes. Cela dit, vous pouvez absolument faire des soupes délicieuses, succulentes, crave-worthy avec des actions achetées en magasin ou même de la vieille eau ordinaire. Quel que soit le liquide que vous choisissez d'utiliser, ajoutez assez pour couvrir les légumes, probablement environ 6 tasses ou si vous avez suivi les quantités énumérées.

Jusqu'à une tasse de ce liquide peut être du vin ou de la bière, si vous le souhaitez. Si vous voulez utiliser de l'alcool, assurez-vous de l'ajouter d'abord, de le faire bouillir et de le laisser mijoter pendant environ 10 minutes avant d'ajouter le reste du liquide, ce qui aidera à parfumer le goût d'alcool et à concentrer la saveur le vin ou la bière, et gardez la soupe de dégustation boozy.

Porter à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un mijotage régulier. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

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Incorporer les ajouts finaux et ajuster l'assaisonnement

Pour les soupes épaisses, vous pouvez ajouter des pâtes cuites, du riz, de l'orge ou d'autres féculents après la cuisson des légumes (vous pouvez bien sûr les cuire dans la soupe, mais cela conduit à un bouillon final très féculent et difficile à obtenir cuisiner à leur meilleure texture).

Pour des soupes douces, il est maintenant temps d'ajouter de la crème, du lait, de la crème fraîche , de la crème sure ou du yogourt pour le rendre plus crémeux. Vous pouvez en ajouter autant ou aussi peu que vous le souhaitez. Dans certains cas (comme cette soupe de chou - fleur ), ajoutez un peu de bouillon plus tôt et ensuite beaucoup de lait à ce stade pour le rendre crémeux sans une tonne de graisse. Dans d'autres cas (comme cette soupe de courge musquée ), une quantité minimale de crème, de crème fraîche ou de crème sure ajoute une touche veloutée à une soupe riche en légumes.

C'est aussi le moment d'ajouter des herbes fraîches - thym, persil, aneth, menthe - qui vous plaisent. Les feuilles douces, les herbes plus douces comme le persil, la coriandre, ou la menthe peuvent être ajoutées par la poignée si vous aimez. Mais les herbes plus fortes comme le romarin ou l'origan ... ajoutez-les dans de petites quantités de 1/2 cuillère à café et goûtez avant d'ajouter plus.

Quelle que soit la soupe que vous faites, maintenant que vous avez tous les ingrédients dans le pot, goûtez-le. Vous devrez, selon toute vraisemblance, ajouter du sel. Ajouter le sel par incréments de 1/2 cuillère à café, en remuant pour incorporer et dissoudre avant la dégustation. Et que devriez-vous goûter quand vous sirotez cette petite cuillerée? Une légère montée en saveur.

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Mélanger ou réduire en purée, si vous êtes si incliné

Si vous voulez faire une soupe crémeuse, assurez-vous que les légumes sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis tourbillonnez-les avec un mélangeur à main ou par lots dans un mélangeur ou un robot culinaire. Notez que si vous tourbillonnez un liquide chaud, assurez-vous de recouvrir le dessus du mélangeur ou du robot culinaire avec un torchon propre pour vous protéger de presque toutes les éclaboussures.

La clé d'une soupe crémeuse très lisse est de la faire tourner plus longtemps que vous ne le pensez. La soupe se mélangera assez rapidement, mais si vous continuez à la faire tourner, elle prendra une texture plus crémeuse et plus douce.

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Garnir et servir

Même la garniture la plus simple rend un bol de soupe spécial. Un broyage de poivre noir, un filet d'huile d'olive extra vierge, une grille de fromage parmesan sont toutes des options super faciles mais savoureuses. Pour des conseils sur la garniture comme un pro, consultez Secrets to Slurpable soupes maison .