Posole, alias pozole, est un ragoût super facile et incroyablement savoureux fait avec du porc, des piments séchés et hominy. Pour certaines personnes, le posole est tout au sujet des garnitures. Il est traditionnellement servi avec des tortillas de maïs chaudes pour aider à absorber le bouillon savoureux et surmonté d'une variété de garnitures fraîches, savoureuses et croquantes:
- feuilles de coriandre fraîche
- oignon vert haché
- radis tranchés ou râpés
- chou vert déchiqueté
Vous pouvez aller à la tradition et habiller le chou râpé avec un peu de jus de lime et de graines de cumin grillées, inclure des morceaux d'avocat, ou devenir fou et traiter le ragoût plus comme un piment et ajouter du fromage ou de la crème sure au mélange.
Oui, le tout nécessite un peu de temps, mais la plupart de ce temps est juste le pot sur la cuisinière ou dans le four, sans travail requis du chef. Pour plus de saveur, demandez au boucher un jarret de porc ou un os de jointure à ajouter au pot.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de porc
- épaule ou derrière
- 3 gousses d'ail
- 3 séchés
- piments rouges du Nouveau-Mexique ou autres gros piments rouges séchés, légèrement doux
- 2 cuillères à café de sel et plus au goût
- 3 1/2 tasses hominy cuites (2 boîtes, 15 onces chacune) *
- 1 cuillère à café d'origan mexicain séché
Comment le faire
- Couper le porc en morceaux. Quelle devrait être la taille de ces morceaux? Ça dépend. La plupart des posole classiques auront des pièces assez grandes, mais si vous préférez les couper en bouchées, vous ne serez pas le premier à le faire. Pour ajouter de la saveur, ajoutez quelques morceaux de jarret de porc ou d'os de joint dans le mélange.
- Mettez le porc dans une grande casserole et couvrez d'eau fraîche. Porter à ébullition. Pendant que le porc chauffe, épluchez l'ail et retirez la tige et les graines des piments. Écrémer toute mousse qui s'est formée dans le pot. Ajouter l'ail, les piments et le sel au porc. Réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire jusqu'à ce que le porc soit tendre, environ 90 minutes. (Vous pouvez également le faire en plaçant le pot couvert, allant au four, dans un four 350F pendant la même durée - une méthode que j'ai tendance à préférer pour sa qualité de non-utilisation.)
- Ajouter la hominy et l'origan cuits ou en conserve et égouttés. Continuez à cuire à feu doux jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que le porc soit très tendre, une heure de plus. Ajouter de l'eau supplémentaire pour garder les ingrédients couverts si nécessaire, en remettant le mélange à ébullition et en le réduisant jusqu'à ce qu'il mijote au besoin.
- Goûtez le bouillon et ajoutez plus de sel si nécessaire. Servez le posole dans des bols profonds et laissez chacun compléter sa garniture à sa guise.
* Hominy en conserve fonctionne bien ici. Si vous voulez commencer avec séché, mettre 1 tasse hominy séché dans une grande casserole et couvrir avec de l'eau froide. Porter à ébullition et ajouter assez de sel pour assaisonner (l'eau devrait goûter un peu salée), réduire la chaleur pour maintenir un mijotage régulier, et cuire jusqu'à tendreté (environ 2 heures), égoutter, puis utiliser comme indiqué dans la recette ci-dessus .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 512 |
| Graisse totale | 24 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 143 mg |
| Sodium | 1 450 mg |
| Les glucides | 30 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 43 g |