Histoire
Saison n'a pas tout à fait le passé historique de styles comme bock ou porter. Son humble naissance s'est produite dans les fermes de Wallonie, en Belgique. Saison était la bière brassée par les ménages pour leur propre consommation. Ce style brassé par les francophones du sud de la Belgique partage beaucoup de similitudes avec le style français de la Bière de Garde. À l'origine, c'était une bière saisonnière brassée au printemps pour durer pendant l'été et en automne.
Par conséquent, il a dû être durable et rafraîchissante - une grande commande pour les bières brassées dans les jours avant la réfrigération.
Style Point
Il n'y a pas si longtemps, cette saison était régulièrement appelée «style mourant». Mais il a connu une forte résurgence ces dernières années. Il est toujours brassé comme il l'a toujours été dans les petites brasseries artisanales du sud de la Belgique. Ces opérations pittoresques sont souvent un point culminant de l'activité grandissante du tourisme brassicole en Belgique. Mais le véritable saut dans la croissance du style a eu lieu dans le brassage artisanal basé aux États-Unis. Au 2006 Great American Beer Festival, c'est le style qui a connu la plus forte augmentation de nouveaux arrivants avec une croissance de 76% sur deux ans. Ce n'est plus un style en train de mourir.
Ingrédients
Comme avec de nombreux styles de Belgique, presque tout ce que vous voulez peut aller dans une saison, même si le style reste unique et distinctif. La plupart des saisons sont basées sur le malt de Pilsner avec des adjonctions telles que le sucre candi ou le miel commun.
Le style contient un peu plus de houblon que d'autres styles de Belgique avec Noble houblon, Styrian ou East Kent Goldings. Il est aussi parfois sec houblonné. De nombreuses saisons contiennent des herbes et des épices. La levure est une levure de bière qui apporte beaucoup de saveur. Ceci est souvent renforcé avec une purée acide ou Lactobacillus pour ajouter de l'acidité à la bière.
Notes de dégustation
Si quelqu'un me dit qu'il aime les grands vins complexes, mais qu'il n'a jamais trouvé une bière dont il se souciait, c'est le genre de style que je recommande. Saison est pleine de complexité comme on peut s'y attendre d'un large éventail d'ingrédients. Un caractère de malt doux apporté par le malt Pilsner soutient les saveurs épicées et fruitées résultant de la levure et des adjuvants. Bien que la présence de houblon soit prononcée, elle ne dépasse jamais la complexité épicée de la bière. Tout cela, plus l'acidité acide et une finition typiquement sèche contribuent à un brassage complexe et très satisfaisant.
Appariement des aliments
On pourrait penser que, étant donné sa complexité, la saison pourrait être une bière inconstante pour l'appariement. En fait, le contraire est vrai. Avec tant d'arômes et de saveurs d'une bonne saison, il y en a pour presque tous les plats. Les notes fruitées et épicées peuvent soulever un barbecue simple à des hauteurs angéliques. Les notes épicées et poivrées rehausseront vraiment les saveurs de n'importe quel plat chaud ou poivré. Il peut transformer la saucisse d'une manière que vous ne croiriez pas. Le seul mot d'avertissement que j'ai à offrir lors de l'appariement avec la saison, c'est qu'il va surprendre les aliments plus délicats.
Notes des brasseurs
- FG: 1.010 - 1.016
Marques à essayer
- Saison Dupont Vieille Provision
- Ommegang Hennepin
- Brasserie à Vapeur Saison de Pipaix