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Commencez avec de grands produits saisonniers
Soupe au poulet et aux pommes de terre. Photo © Molly Watson La soupe peut être ce que vous voulez qu'elle soit - rapide, copieuse, légère - et une fois que vous maîtrisez les bases, vous pouvez expérimenter sans cesse avec vos légumes, haricots et viandes préférés pour faire de délicieux repas en un rien de temps. Il est facile de cuisiner une soupe faite maison et de faire des repas merveilleusement satisfaisants, et si vous commencez avec des produits frais et de saison, vous partez du bon pied.
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Utilisez les bons outils
Soupe dans un pot. Photo © David Marsden / Getty Images Techniquement, tout ce dont vous avez besoin est un récipient résistant à la chaleur et à la chaleur, mais si vous voulez faire des soupes qui brillent, voyez la poignée d'ustensiles de cuisine qui rendra la tâche plus facile. aide à avoir, un mélangeur puissant ou un mélangeur à immersion si vous voulez une soupe crémeuse ou en purée, une grande louche.
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Suer les aromatiques
annick vanderschelden photographie / Getty Images La première étape de la délicieuse soupe faite maison implique généralement la cuisson des aromates tels que les oignons, les poireaux, l'ail, et souvent le céleri et les carottes. Épluchez et hachez les oignons aussi uniformément que possible afin qu'ils cuisent uniformément; nettoyer et hacher les poireaux pour enlever les grains.
Cuire les aromates à feu doux à moyen dans la poêle avant d'ajouter tout liquide aidera à adoucir leur texture et à mélanger leurs saveurs. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais ne brunissent pas, environ 5 minutes. Le but est de décomposer leur cellulose (les rendant plus faciles à manger ou à réduire en purée plus tard) et de les faire dégager une partie de leur liquide, ce qui permettra d'approfondir la saveur de la soupe.
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Ajouter un liquide délicieux
Faire du bouillon de poulet. Photo © Charles Islander / Getty Images Les soupes sont principalement de l'eau, mais il est souvent déguisé en bouillon ou en bouillon, en vin ou en lait. Quel que soit le liquide dans votre soupe, utilisez celui que vous voulez boire.
La grande majorité du temps, le liquide dans la soupe est de bouillon ou de bouillon. Pour un goût incomparable, utilisez du bouillon fait maison , mais de nombreux traiteurs et bouchers vendent du bouillon congelé fraîchement préparé qui fonctionne très bien.
Si vous achetez du bouillon produit en masse, diluez-le avec de l'eau (environ 4 parties de bouillon pour 1 partie d'eau) et trouvez une marque vendue dans des boîtes au lieu de boîtes pour éviter un léger goût métallique.
Lorsque vous ajoutez du vin à des soupes, assurez-vous de le porter à ébullition et laissez-le cuire pendant au moins 10 minutes pour cuire le plus fort de l'alcool.
Pour les soupes à base de crème ou de lait, utilisez des produits laitiers frais (ce n'est pas le moment de «faire usage» des cartons expirés!)
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Sel en couches
Soupe de poulet aux légumes de printemps. Photo © Molly Watson Les soupes en conserve et préparées sont connues pour être riches en sodium. Il y a une raison: toute cette eau prend beaucoup de sel à savourer! La différence entre une soupe faite maison qui satisfait l'âme et «pourquoi ai-je pris la peine de le faire? soupe maison est souvent dans le sel. Les cuisiniers, effrayés par le sur-salage, créent des pots de soupe juste une cuillère à café ou deux de l'assaisonnement approprié.
Soupe au sel comme le font les chefs: en couches. Ajouter un peu de sel aux aromates et autres légumes que vous cuisinez. Si vous faites cuire la viande séparément, assurez-vous qu'elle est bien assaisonnée avant qu'elle ne pénètre dans le pot. Et, le plus important, goûtez-le avant de servir et ajoutez du sel jusqu'à ce que vous goûtiez une montée en saveur, puis arrêtez-vous.
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Hit It avec la fraîcheur
Soupe au concombre et au yogourt. Photo © Molly Watson Vous avez utilisé d'excellents ingrédients. Vous les avez cuisinés et salés correctement. Comment tirer le meilleur parti de tout cela avant qu'il ne frappe la table? Ajouter un peu de quelque chose de frais à la fin. Herbes fraîches, jus d'agrumes frais, une cuillérée ou deux de crème ou de yogourt. Un coup de quelque chose non- cuit et non- mijoté mettra en évidence les saveurs profondes, délicieuses, mélangées dans le reste de la soupe.
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Garnir comme un pro
Soupe aux pois verts frais et à la menthe. Photo © Molly Watson Dépassez le persil haché et le poivre noir fraîchement moulu (bien qu'ils soient tous les deux parfaits pour de nombreuses soupes!). Les chefs savent que les meilleures garnitures de soupe offrent une saveur ou une texture contrastante pour compléter et accentuer la soupe.
- Croquant sur de la douceur (petits croûtons ou craquelins sur une soupe de poireaux soyeux)
- Lisse sur trapu (crème sure sur bortsch )
- Amer sur la sarriette (herbes ou poivre noir sur la soupe de lentilles ou presque n'importe quoi!)
- Salé sur le doux (prosciutto coupé en dés sur la soupe de carotte de patate douce )
- Ou combinez-les - comme dans la crème fraîche et la menthe sur la soupe de pois verts ci-dessus