Les fèves sautées simples sont un joli plat d'accompagnement super printanier. Je trouve qu'ils sont particulièrement délicieux avec des plats de poulet ou d'œufs, mais ne me sens pas limité par mes goûts. Cherchez des fèves avec des gousses charnues qui commencent à devenir brillantes - vous voulez cette tache douce entre des favas super-jeunes avec des haricots si minuscules qu'il faudra une éternité pour les préparer, et des gousses plus vieilles avec des haricots qui ont commencé à tourner un peu .
Comme toujours lors de la fabrication de fèves, il faut se demander: cela vaut-il vraiment la peine de les bombarder? Pourquoi faire tous ces efforts pour faire sortir les fèves des grosses gousses, faire bouillir brièvement les haricots, puis retirer la coquille de chaque fève? Eh bien, ces coquilles ont tendance à avoir un bord amer et tannique et les enlever révèle un haricot remarquablement doux et noisette (pour ne pas mentionner le vert vif!) À l'intérieur. Dans le cas de cette recette, où la tendresse sucrée est essentielle et où la saveur unique des fèves décortiquées brille vraiment, je pense que cela vaut la peine de travailler. Si vous avez des fèves à portée de main, cependant, et que vous ne pouvez pas faire face au double-écossage, consultez ces recettes sans fèves, qui cuisent toutes les fèves, les gousses et tout (oui, les gousses sont comestibles à la cuisson correctement!).
Ce dont vous aurez besoin
- 3 livres
- fèves
- Sel de mer fin au goût
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- Pour la garniture (facultatif):
- Menthe émincée
- Aneth, émincé
- Persil, émincé
Comment le faire
- Retirez les haricots fèves de leurs gousses (il y a généralement un côté plus filandreux à chaque gousse, et vous pouvez les «ouvrir» en les retirant).
- Porter à ébullition une casserole d'eau moyenne, ajouter assez de sel pour lui donner un goût aussi salé que la mer. Blanchir les haricots pendant environ 1 minute. Égoutter les fèves et les rincer à l'eau froide pour les refroidir jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour les manipuler.
- et retirez la coquille de chaque haricot (voir les instructions étape par étape pour le bombardement de fèves si vous ne l'avez jamais fait auparavant).
- Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les fèves et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les favas soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter le sel et le poivre au goût. Garnir avec les herbes fraîches, si vous le souhaitez, et servir immédiatement.
Faites le conseil d'avance: Ils sont idéaux pour faire de l'avance, mais ils ne souffrent pas trop. Vous pouvez très certainement faire tous les bombardements jusqu'à une journée à l'avance et conserver les fèves à double coque, couvertes et réfrigérées, jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire sauter.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 546 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 10 mg |
| Sodium | 71 mg |
| Les glucides | 88 g |
| Fibre alimentaire | 34 g |
| Protéine | 38 g |