Crème fraîche (prononcé "krem frais") est une version de crème sure avec une teneur en graisse plus élevée, ce qui le rend bon pour la cuisson car il est moins enclin à cailler quand on le mijote . Bien qu'elle ressemble à la crème sure, la crème fraîche est plus épaisse, plus riche et moins savoureuse que la crème sure. Un aliment de base commun en Europe, la crème fraîche est beaucoup plus exotique aux États-Unis.
La crème fraîche peut être servie à la cuillère sur des fruits frais ou des légumes cuits et est souvent utilisée comme garniture avec des soupes.
En outre, il peut être utilisé partout où vous pourriez utiliser la crème sure, comme sur une pomme de terre au four par exemple.
Vous pouvez acheter de la crème fraîche dans les magasins d'alimentation spécialisés ou même dans certains supermarchés. On le trouve souvent dans l'allée des produits laitiers ou mélangé à des fromages de spécialité. La crème fraîche est généralement plus chère que la crème sure et il est facile de la faire soi-même à la maison avec juste quelques ingrédients simples. Pour faire une crème fraîche simple à la maison, suivez ces étapes:
Crème Fraîche Recette
- Mélanger 1 cuillère à soupe. babeurre dans 1 tasse de crème épaisse dans une casserole.
- Chauffer doucement le mélange jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud, puis transférer le mélange chauffé dans un bol en verre.
- Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures.
- Remuer et réfrigérer jusqu'à refroidissement. Maintenant, votre crème fraîche est prête à manger.
A noter, l'un des ingrédients ci-dessus est le babeurre. Pour faire votre propre crème fraîche, vous devez utiliser du vrai babeurre cultivé, pas le genre de babeurre que vous pouvez faire en ajoutant du jus de citron au lait ordinaire.
Pourquoi la crème fraîche ne caille pas?
La crème fraîche peut être utilisée pour enrichir les soupes et les sauces sans cailler, alors que la crème sure ordinaire ne peut pas être utilisée (car elle caillerait). Une crème est faite à partir d'une émulsion de graisse et d'eau, mélangée avec une petite quantité de protéines de lait. La coagulation se produit lorsque ces protéines coagulent et se séparent de l'eau.
Dans la crème fraîche, il y a une plus grande quantité de graisse et une plus petite quantité de protéines qui la rend moins susceptible de cailler.
Stockage Crème Fraîche
La crème fraîche doit être conservée au réfrigérateur et utilisée jusqu'à son utilisation sur le contenant. Une fois ouvert, utilisez la crème fraîche dans les trois jours. La crème fraîche maison doit être conservée dans un contenant scellé au réfrigérateur et utilisée dans le même délai que le magasin acheté. La crème fraîche ne doit pas être congelée.
Quand utiliser la crème fraîche
Si une recette demande de la crème fraîche et que vous ne l'avez pas, la crème sure ordinaire ou Crema Mexicana sont des substituts adéquats pour la plupart des recettes. Ces succédanés fonctionnent mieux si vous servez la crème fraîche fraîche, soit en trempette ou en garniture. Si vous envisagez de chauffer le substitut de crème fraîche, évitez de faire bouillir le plat pour éviter de cailler la laiterie. N'hésitez pas à expérimenter avec de la crème fraîche et à l'utiliser à la place du yaourt, de la crème sure et même de la mayonnaise. Il fonctionne bien dans une salade de pommes de terre, incorporé dans un gâteau de poisson, ou comme une base sucrée ou salée pour une trempette. Parce que la crème fraîche peut être ajoutée aux plats chauffés sans crainte de cailler, elle peut aider à épaissir un ragoût ou ajouter un peu de onctuosité à une sauce riche.