Tout comme leur cousine crucifère, le chou - fleur , les choux de Bruxelles se transforment en une soupe merveilleusement riche et crémeuse simplement en les faisant cuire avec des aromates et en les faisant tourbillonner dans un bouillon. Cette soupe finit par avoir une saveur de noisette beaucoup plus profonde que vous pourriez vous attendre, ainsi qu'une texture plus épaisse et plus satisfaisante que ce que ces choux peuvent contenir. Vous pouvez ajouter un peu de crème pour un effet encore plus crémeux, mais c'est complètement optionnel.
C'est un bon premier cours à un dîner de fantaisie, mais aussi une base satisfaisante pour un dîner végétarien avec une salade verte et un copieux pain de grains entiers pour le transformer en un repas complet.
Comme la plupart des soupes, celle-ci double ou même triple avec facilité. N'hésitez pas à faire un gros lot et congelez-en un peu pour plus tard (assurez-vous de le mettre au congélateur avant d'ajouter la crème, qui ne supporte pas d'être congelé et réchauffé ainsi que le reste de la soupe).
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de choux de Bruxelles
- 1 céleri-côtes
- 1
- grosse échalote ou petit poireau
- 1 à 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin, plus plus au goût
- 3 tasses
- bouillon de poulet ou bouillon de légumes
Comment le faire
- Couper et jeter les extrémités de la tige des choux de Bruxelles. Hacher grossièrement les choux, s'ils sont gros. Sérieusement, ils finiront par être réduits en purée, alors même si les morceaux cuisinent plus uniformément, ce n'est pas un concours de beauté. Cependant, vous les avez préparés, mettez-les de côté.
- Coupez et hachez grossièrement le céleri; éplucher et hacher grossièrement l'échalote ou le poireau.
- Chauffer le beurre dans une petite casserole à feu moyen-vif. Une fois fondue, ajoutez le céleri et l'échalote. Saupoudrer du sel et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 3 minutes.
- Ajouter les choux de Bruxelles hachés et mélanger. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les choux de Bruxelles deviennent plus verts, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire la chaleur pour maintenir un mijotage régulier, couvrir partiellement et cuire jusqu'à ce que les choux de Bruxelles soient complètement tendres, environ 10 minutes.
- Utilisez un mélangeur plongeur à main pour purifier complètement la soupe. (Vous pouvez également le faire dans un mélangeur, assurez-vous simplement de laisser la soupe refroidir un peu, travaillez par lots et mettez un torchon sur le dessus du mélangeur au cas où la chaleur de la soupe le ferait éclabousser.) Assurez-vous de réduire la soupe en purée un peu plus longtemps que vous le jugez nécessaire. vous voulez que le produit final soit aussi lisse que possible.
- Incorporer la crème, si vous voulez. Servir la soupe chaude, avec une garniture de poivre noir fraîchement moulu au goût.
Variations
Gardez-le Chunky . Trancher ou hacher les choux de Bruxelles uniformément et ensuite ne pas réduire la soupe en purée.
Rendez-le plus chaleureux . Ajouter une pomme de terre pelée et hachée au mélange, en la faisant cuire avec les choux de Bruxelles, pour une soupe plus épaisse et plus épicée.
Mélangez le Garnish . Il y a des possibilités infinies ici - des herbes fraîchement coupées au bacon cuit émietté à quelques caillebotis de parmesan.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 112 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 11 mg |
| Sodium | 873 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 6 g |