Cette soupe simple est composée uniquement de cardons et d'oignons en bouillon avec un peu de crème, mais le goût est beaucoup plus complexe grâce à la saveur partiellement artichaut, mi-céleri, mi-pomme de terre des cardons.
Notez que les cardons ont un tranchant tannique et même de l'amertume, un peu comme les artichauts. Les cardons varient énormément en ce qu'ils sont amers ou tanniques, et les gens varient beaucoup dans leur tolérance. Certaines personnes préfèrent d'abord blanchir les cardons et les égoutter avant de procéder à la recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 bouquet (environ 2 livres) de cardons
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
- 4 à 6 tasses
- bouillon de poulet ou bouillon de légumes
- 1/4 à 1/2 tasse de crème épaisse
- Garnitures facultatives: ciboulette hachée ou persil, petits croûtons, bacon émietté et / ou copeaux de parmesan
Comment le faire
1. Coupez et épluchez les cardons , en veillant à retirer les grosses fibres filandreuses. Sérieusement, malgré toute tentation contraire, ne lésinez pas sur l'étape de taillage! Couper en morceaux de 2 pouces. Mettez le jus de citron ou le vinaigre dans un grand bol d'eau froide. Mettez les morceaux de cardon dans l'eau pendant que vous les coupez (ceci limitera le brunissement).
2. Épluchez et hachez l'oignon (la soupe est en purée, donc la semi-uniformité générale du hachage est plus importante que la taille exacte).
3. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon haché et le sel et cuire, en remuant jusqu'à ce que les morceaux d'oignon soient juste ramollis, environ 3 minutes.
4. Égouttez les cardons, rincez-les à l'eau froide et ajoutez-les au pot. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, réduisez la chaleur pour maintenir un mijotage régulier, couvrez partiellement le pot et faites cuire jusqu'à ce que les cardons soient très tendres, de 45 à 60 minutes. Ouais, c'est un peu long, mais un cardoon mal cuit ne se réduira pas en une soupe succulente et lisse et ne sera pas bon.
5. En brassant, faites tourner la soupe dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Si vous avez un mélangeur plongeur à main, c'est le moment idéal pour l'éliminer et le mettre à profit. Notez que pour une texture plus lisse et plus raffinée, vous devrez passer la soupe à travers un tamis ou un moulin à nourriture. Peu importe combien vous le mélangez, la nature fibreuse des cardons est presque impossible à diminuer sans effort de quelque sorte.
6. Remettre la soupe dans la marmite et chauffer à feu doux et incorporer la crème. Servir chaud garni comme vous voulez.