Faire du bouillon ou du bouillon de poulet maison est facile et ajoute une saveur incomparable aux soupes, aux sauces et à une myriade d'autres plats, particulièrement la soupe au poulet et aux nouilles . Cette recette simple et flexible amènera votre cuisine vers de nouveaux sommets en bannissant du bouillon en conserve préparé et enrobé de sodium de votre cuisine et commencez à cuisiner avec des bouillons riches, sains et profondément savoureux.
Cette recette appelle du poulet frais. Nul doute que cela rend le stock le plus clair et le plus savoureux. Mais n'hésitez pas à ajouter des os ou des parties supplémentaires de poulets rôtis ou grillés. Je garde un sac de ces morceaux et os dans le congélateur pour ajouter au pot quand je fais le stock.
Ce dont vous aurez besoin
- Poulet de 4 livres (os et os frais de poulet et d'os, le cou, le dos, les ailes et les pattes sont les meilleurs)
- 2 oignons moyens (ou poireaux)
- 2 branches de céleri
- Facultatif: 1 carotte moyenne
- Facultatif: 8 grains de poivre noir
- Facultatif: 2 brins
- thym (frais)
- En option: 2 brins de persil (frais)
- En option: 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de sel (mer, fine)
Comment le faire
- Mettez les morceaux de poulet dans une grande casserole et couvrez avec 6 litres d'eau froide. Amener juste à ébullition. Écrémer et jeter toute mousse qui monte à la surface (il peut y avoir un peu).
- Pendant que le poulet arrive à ébullition, épluchez les oignons et / ou coupez les poireaux (vous pouvez laisser les pelures sur les oignons, mais ils donneront au bouillon une couleur nettement plus sombre et moins dorée).
- Ajouter le reste des ingrédients (oignons ou poireaux, céleri et sel, carottes, poivre en grains, thym, persil et feuilles de laurier si désiré) et remettre à ébullition. Écrémer toute mousse qui se forme sur la surface. Réduire le feu pour maintenir une ébullition douce et régulière (une ébullition excessive fera un bouillon nuageux), en enlevant toute la mousse pendant qu'elle se forme, jusqu'à ce que le bouillon soit merveilleusement savoureux, au moins 1 heure et jusqu'à 2 heures.
- Laissez le bouillon refroidir dans le pot pour réchauffer la température ambiante. Filtrer et jeter les solides (j'aime utiliser des pinces pour enlever les plus gros morceaux, puis verser le bouillon dans une passoire doublée d'une étamine, sur un grand bol ou un deuxième pot). Garder au frais et utiliser, ou congeler le bouillon, dans quelques jours.
- Le bouillon congelé se conservera pendant des mois. Je gèle le bouillon dans des contenants de 1 et 4 tasses à utiliser lorsque les recettes exigent du bouillon ou du bouillon. Dégivrer et porter à ébullition avant d'utiliser.
Note: Beaucoup de recettes pour le bouillon ne demandent pas de sel, et mettent même en garde contre l'ajout de sel au stock avec des histoires d'horreur de plats trop salés provenant de bouillon salé. La cuillère à café de sel demandée dans cette recette ajoute juste une petite note de luminosité au bouillon et aide à dégager les saveurs des ingrédients; il ne suffit pas de bien assaisonner le bouillon ou tout plat obtenu. Si vous utilisez le bouillon comme base pour la soupe, vous devrez ajouter plus de sel au goût.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 274 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 95 mg |
| Sodium | 248 mg |
| Les glucides | 2 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 30 g |