Description, utilisations, conseils et stockage.
L'amidon de maïs, parfois appelé farine de maïs, est un hydrate de carbone extrait de l'endosperme du maïs. Cette substance poudreuse blanche est utilisée à de nombreuses fins culinaires, domestiques et industrielles. Dans la cuisine, l'amidon de maïs est le plus souvent utilisé comme épaississant pour les sauces, les sauces, les glaçages, les soupes, les plats mijotés , les tartes et autres desserts.
Parce que l'amidon de maïs est fait de maïs et ne contient que des glucides (sans protéines), c'est un produit sans gluten .
Pour cette raison, l'amidon de maïs est une excellente alternative sans gluten aux épaississants de farine dans les recettes. Assurez-vous de vérifier l'emballage pour vous assurer que votre amidon de maïs n'a pas été produit dans une usine qui traite également des produits de blé, afin d'éviter la possibilité de contamination croisée .
Comment l'amidon de maïs est-il utilisé?
L'amidon de maïs peut être mélangé à des liquides frais ou à température ambiante, puis chauffé pour provoquer une action épaississante. L'amidon de maïs est souvent préféré à la farine comme épaississant parce que le gel résultant est transparent, plutôt que opaque. L'amidon de maïs est également relativement insipide par rapport à la farine et fournit environ deux fois le pouvoir épaississant. L'amidon de maïs peut être substitué à la moitié du volume de farine dans toute recette qui demande de la farine comme agent épaississant.
L'amidon de maïs peut également être utilisé pour enrober les fruits dans des tartes , des tartes et autres desserts avant la cuisson. La fine couche d'amidon de maïs se mélange avec le jus des fruits et s'épaissit au fur et à mesure qu'elle cuit.
Cela empêche les tartes et autres desserts d'avoir une texture aqueuse ou liquide.
L'amidon de maïs est également utilisé comme agent anti-agglomérant. Le fromage râpé est souvent recouvert d'une mince couche d'amidon de maïs pour l'empêcher de s'agglutiner dans l'emballage. L'amidon de maïs aidera également à absorber l'humidité de la condensation et empêcher une texture visqueuse de se développer.
Une petite quantité d'amidon de maïs est souvent mélangée avec du sucre en poudre dans le même but.
Comment l'amidon de maïs épaissit-il?
L'amidon de maïs est composé de longues chaînes de molécules d'amidon, qui, lorsqu'il est chauffé en présence d'humidité, va se dérouler et gonfler. Cette action de gonflement, ou gélatinisation, est ce qui provoque l'épaississement.
Conseils pour l'utilisation de l'amidon de maïs
L'amidon de maïs ne doit pas être ajouté directement dans un liquide chaud, car il peut s'agglomérer et former des grumeaux. L'amidon de maïs doit d'abord être mélangé à une température ambiante ou un liquide légèrement frais pour former une bouillie, puis agité dans le liquide chaud. Ceci permettra une distribution uniforme des molécules d'amidon de maïs avant qu'elles aient une chance de gonfler et de gélatiniser.
Les mélanges contenant de l'amidon de maïs doivent être portés à ébullition avant d'être refroidis. Sous l'effet de la chaleur, les mélanges d'amidon de maïs peuvent les faire s'infiltrer ou redevenir minces lorsqu'ils refroidissent. Le mélange peut sembler épaissi après un léger chauffage, mais si les molécules d'amidon ne sont pas complètement gélatinisées, elles libéreront l'humidité une fois refroidies.
Les sauces et autres mélanges épaissis avec de l'amidon de maïs ne doivent pas être congelés. La congélation va décomposer la matrice d'amidon gélatinisée et le mélange deviendra mince après décongélation.
Comment stocker l'amidon de maïs
Comme l'amidon de maïs absorbe l'humidité, il est essentiel de le conserver dans un contenant hermétique où il ne sera pas exposé à l'humidité ambiante. L'amidon de maïs devrait également être tenu à l'écart de la chaleur extrême. Conservez votre amidon de maïs dans un contenant scellé et dans un endroit frais et sec. Lorsque stocké correctement, l'amidon de maïs va durer indéfiniment.