Quelle meilleure façon d'utiliser le légume le plus prolifique de l'été que de le réduire en purée en soupe? Cette soupe de courgette a un grand corps simplement à partir de la quantité de courgettes, pas de crème ou d'épaississants féculents en vue. Il est donc à la fois sain (beaucoup de légumes) et efficace (comme en utilisant tout ce que les jardiniers de courgettes ont tendance à avoir en main). Cette soupe fait un bon déjeuner, un bon départ pour un dîner plus grand, ou la pièce maîtresse d'un souper léger avec du pain croûté et une grande salade d'été ou au début de l'automne servi à côté.
Si vous avez aussi des fleurs de courgettes qui tournent autour, ils font une belle décoration.
Note: Cette soupe gèle magnifiquement, alors n'hésitez pas à faire un double ou triple lot et geler tous les restes à déguster lorsque la courgette n'est plus en saison. C'est peut-être difficile à croire maintenant, mais ça va vous manquer!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 oignon moyen
- 1 cuillère à soupe d'huile (ou de beurre)
- 1/2 cuillère à café de sel (plus plus au goût)
- 4 moyen
- Zucchini
- 3 à 4 tasses
- bouillon de légumes ou
- bouillon de poulet
- En option: un trait de poivre noir (fraîchement moulu)
- Facultatif: écraser la muscade (fraîchement râpé)
Comment le faire
- Coupez, coupez en deux, épluchez et hachez l'oignon. Puisque la soupe se purifie, il n'est pas nécessaire d'être trop précis sur le hachage.
- Chauffer une casserole moyenne à feu moyen-vif et ajouter l'huile ou le beurre. Lorsque la graisse est chaude, ajoutez l'oignon haché et le sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre, environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, couper et couper la courgette. Ajouter la courgette et le bouillon à l'oignon. Soulevez le feu pour porter à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir une ébullition et une cuisson constantes, en remuant de temps en temps pour éviter que les choses ne se déposent trop, jusqu'à ce que la courgette soit très tendre, environ 15 minutes.
- Si vous avez un mélangeur plongeur à main, c'est le moment idéal pour l'extraire et l'utiliser. Faire tourner la soupe jusqu'à ce qu'elle soit extrêmement lisse. Sérieusement. Tournez-la environ deux fois plus longtemps que vous le devriez et vous obtiendrez une soupe plus crémeuse et plus crémeuse. Pas de mélangeur à immersion à main? Faire tourner la soupe dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit très lisse (au moins 1 minute par lot pour s'assurer qu'elle est bien coupée en purée); assurez-vous de travailler en lots et de tenir un torchon sur le dessus du mélangeur ou du robot (la soupe chaude a tendance à éclabousser un peu); Retourner la soupe en purée dans le pot. Ajoutez du sel et du poivre au goût (notez que la soupe nécessite souvent beaucoup de sel pour acquérir une bonne saveur, pensez à toute cette eau là-dedans!).
- Servir la soupe chaude avec une pincée de poivre et / ou de muscade, si vous le souhaitez.
Voulez-vous encore plus crémeux dans la texture? Allez-y et ajoutez de la crème fraîche, remuez-la simplement et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que la soupe soit bien réchauffée avant de servir. Ou, juste cuillerée une cuillerée de crème sure ou de crème fraîche sur chaque bol.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 46 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 5 mg |
| Sodium | 617 mg |
| Les glucides | 4 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 3 g |