Cette soupe fraîche d'asperges de printemps est épaissie avec des pois chiches et aromatisée avec de la gremolata, un mélange de persil, d'ail et de citron. Servir comme un premier cours lors d'un dîner de printemps ou comme plat principal léger avec une salade, un peu de fromage et du pain croûté.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 bouquet
- asperges (environ 12 onces)
- 4 tasses de bouillon de légumes ou
- stock de poulet
- 1 boîte (15 onces) de pois chiches (aka
- haricots garbanzo ), rincés et égouttés
- 1 cuillère à café de sel fin de mer, plus plus au goût (omettre plus si vous utilisez le bouillon acheté en magasin)
- 1/2 tasse de feuilles de persil à feuilles plates
- 10 à 12 feuilles de menthe (facultatif)
- 1 citron
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe
- huile d'olive extra vierge
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Comment le faire
- Couper les tiges d'asperge en coupant et en jetant le pouce inférieur ou égal des tiges (si les extrémités sont séchées ou brunissent, coupez et jetez assez d'extrémités pour se débarrasser de cela!). Couper les pointes d'asperges (juste 1 pouce ou plus) et les mettre de côté. Hacher grossièrement le reste des tiges d'asperge et les mettre de côté séparément des pointes.
- Rincez et égouttez les pois chiches.
- Mettez les pois chiches et le bouillon dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu vif. Ajouter les tiges d'asperge et le sel, si nécessaire. Ajuster la chaleur pour maintenir un mijotage régulier et cuire jusqu'à ce que l'asperge soit très tendre, de 5 à 10 minutes selon l'épaisseur des tiges d'asperge.
- Pendant que la soupe mijote, émincer le persil. Mettez-le dans un petit bol. Si vous utilisez la menthe, hachez-la aussi et ajoutez-la au persil.
- Peler et émincer l'ail et l'ajouter au persil.
- Zest le citron dans le mélange persil-ail. Coupez le citron en deux et versez-le dans le mélange. Ajouter l'huile d'olive et le poivre. Mélanger pour combiner. Ajouter le sel au goût et mettre de côté.
- Si vous avez un mélangeur à main, c'est le bon moment pour l'utiliser - tourbillonner la soupe dans le pot jusqu'à consistance lisse. Pas de mélangeur à main? Faire tourner la soupe dans un robot culinaire ou un mélangeur. Assurez-vous de couvrir le dessus avec un torchon de cuisine pour attraper les poussées et éviter les brûlures. Tourbillonner jusqu'à complètement, complètement lisse.
- Remettez la soupe dans la casserole et laissez mijoter. Ajouter les pointes d'asperges réservées, réduire le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que les pointes soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter le sel au goût. Servir la soupe chaude, avec un filet de mélange ail-persil sur le dessus.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 416 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 481 mg |
| Les glucides | 61 g |
| Fibre alimentaire | 14 g |
| Protéine | 22 g |