Comment choisir et cuisiner avec des tomates

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Tout sur les tomates

Les tomates sont le légume d'affiche - la cause célèbre , si vous voulez - de la nourriture saisonnière et locale. Trouver des tomates qui ont le goût de la tomate pourrait être le plus gros atout pour les marchés de producteurs du pays. Voir ici comment choisir et utiliser ces gemmes d'été.

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Comment choisir les meilleures tomates

Combien de fois avons-nous tous acheté des tomates parfaites au magasin pour mordre dans une bouillie sans saveur? Il est une fois trop souvent, franchement. Bien que je ne puisse pas garantir que ces conseils vous sauveront pour toujours d'un tel sort, ils devraient garder ces incidents au strict minimum.

1. Regardez Ne vous inquiétez pas pour les tomates aux formes bizarres. Même la peau craquelée est acceptable, mais les fuites de jus et les points mous ne le sont pas.
2. Sentez-vous Choisissez des tomates qui se sentent lourdes pour leur taille.
3. Smell Tomatoes devrait sentir terreux et tomate, jamais de moisissure ou plat.
4. Le goût C'est là que les achats sur les marchés de producteurs sont vraiment payants - vous pouvez souvent goûter les tomates avant de les acheter.

Aussi, pour tout le battage autour des tomates "patrimoniales", je crains que les gens perdent parfois de vue les indicateurs les plus importants d'une savoureuse tomate. Les meilleures tomates ont tendance à être:

1. Cultivé à sec , ce qui signifie que les plants de tomates ne sont pas arrosés après la floraison, ce qui oblige les plantes à travailler un peu plus dur pour faire les tomates et à obtenir une saveur meilleure et plus profonde. En savoir plus sur la culture sèche ici.
2. La maturité de la vigne, c'est -à- dire que les tomates ont pu mûrir sur la vigne avant d'être cueillies (pas simplement laissées sur la vigne lorsqu'elles sont apportées au magasin).
3. Cultivé localement , parce que les tomates cultivées comme indiqué ci-dessus sont des créatures délicates qui ne sont pas prêts pour de longs voyages.

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Variétés de tomates

Il est révolu le temps où les tomates étaient forcément rouges et biftecks ​​(bien que je ne refuserais jamais une tomate de beefsteak bien mûre et parfaitement mûre saupoudrée de sel!). Trouvez votre variété de tomate préférée avec ces guides.

• Variétés de tomates par couleur
• Tomates Heirloom
• Tomates hybrides

Notez que les différentes variétés ont des forces différentes. Les variétés patrimoniales souples et juteuses peuvent être préférables pour trancher et servir simplement avec une pincée de sel; Hybrides plus secs Romas ou Early Girls sont le meilleur choix est la sauce. Beaucoup de variétés vertes ont une saveur plus douce, mais peuvent être parfaites pour une salade qui a besoin d'un coup plus léger de saveur "tomate".

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La meilleure façon de conserver les tomates à la maison

Traiter les tomates en douceur. Les variétés de tomates anciennes, en particulier, ont tendance à être assez fragiles. Donc, n'empilez pas les tomates dans un sac où leur poids écrasera les unes les autres, et arrachez toujours les tomates de la vigne (ou la tige de la vigne) pour éviter que les vignes pointues fassent des trous dans votre précieuse cargaison.

Surtout ne jamais réfrigérer les tomates . Les températures inférieures à 50 ° F rendent les tomates pâteuses et farineuses.

Mieux vaut les stocker dans un grand bol à température ambiante et les utiliser rapidement.

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Salades de tomates d'été tout simplement renversantes

Tranché et salé ou haché et jeté dans des salades sont un moyen facile et délicieux de profiter de la saveur merveilleuse de tomates bien mûres et bien soulevées.

• Basilic, maïs, salade de tomates
• Caprese Salad
• Concombre, maïs, salade de tomates
• Salade de Fattoush
• Panzanella
• Salade de tomates aux oignons rouges

Envie encore plus? Voir ces recettes de salade de tomate pour plus.

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Recettes rapides et faciles aux tomates crues

Les tomates crues sont délicieuses dans plus que des salades. Ces recettes gardent la saveur brillante des tomates crues parfaitement mûres à l'avant-garde. Quelques-unes de simples recettes sans cuisson, tandis que d'autres ont des éléments cuits tout en gardant la tomate absolument fraîche:

• 10 idées de tomates rapides
• Haricots, maïs, pâtes aux tomates
• Tomate fraîche Bloody Mary
• Salsa Fresca
• Soupe au gaspacho espagnol
• Brochettes de tomates
• Pâtes aux pois chiches et tomates

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Recettes de tomates cuites faciles Summertime

Utilisez ces recettes délicieuses pour commencer à cuisiner avec des tomates. Tous ont été développés pour tirer parti de la saveur et de la maturité des tomates locales fraîches.

• Tomates éclatées
• Tomates grillées
• Ragoût de légumes de fin d'été
• Soupe aux légumes d'été
• Pâtes aux tomates et au chou frisé
• Pâtes au thon et au tomate

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Transformez ces tomates en sauce!

Il y a plus de sauces tomates à faire dans cette vie qu'il n'y a de rêves à rêver. Eh bien, c'est peut-être un peu exagéré, mais si vous pensiez que la sauce tomate était de la sauce tomate , essayez un de ces mauvais garçons:

• sauce aux tomates fraîches
• Sauce Romesco
• Sauce tomate crémeuse épicée

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Gardez cette grande saveur de tomate autour d'un peu plus longtemps

Prolongez la saison des tomates avec ces recettes.

• Comment faire de la pâte de tomate (Conserva)
• Comment congeler les tomates
• Comment éplucher les tomates
• Ketchup de tomate Heirloom
• Marmelade de tomates vertes
• Tomates séchées au soleil maison
• Tomates séchées au four

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Comment faire pousser vos propres tomates

Maintenant c'est local! Tous les clichés au sujet des tomates chaudes du soleil du jardin de grand-mère ne peuvent pas enlever au fait qu'aucune tomate n'a le même goût qu'une fraîche de la vigne, mangée avec vos pieds toujours debout sur le sol couvrant les racines. Voir ici comment faire pousser vos propres tomates biologiques.