10 meilleurs steaks à griller pour des résultats parfaitement juteux

Nous avons parlé ailleurs de la façon de griller un steak (ainsi que les meilleures façons de cuisiner un steak à l'intérieur ). Nous avons également identifié le meilleur steak , et la bonne façon de le cuisiner . Mais si vous aimez garder vos options ouvertes, voici une liste des 10 meilleurs steaks à griller.

Pour la plupart, les meilleurs steaks à griller viendront de la coupe de bœuf primal appelée longe courte . Mais nous avons aussi inclus les meilleurs morceaux de viande de bœuf , alors faites attention!

Et quoi que vous fassiez, assurez-vous que vous ne faites aucun de ces 7 steaks communs .

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  Ribeye Steaks

  Le bifteck de faux-filet est peut-être le plus fin de tous les steaks, offrant une combinaison de tendreté luxueuse et de saveur charnue. Que vous optiez pour la version désossée ou non, le bifteck de faux-filet est un candidat idéal pour le grill. Parfois, vous l'entendrez appelé un ribeye, d'autres fois un steak, mais à toutes fins pratiques, les deux termes sont synonymes. Voici plus sur le steak de faux-filet .

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  Strip steaks

  Alternativement appelé une bande de New York, une bande de Kansas City, une longe ou un steak de longe supérieur, le steak de bande est tout aussi magnifique que le ribeye. Tant et si bien qu'il est impossible de dire que l'un est meilleur que l'autre. Pensez à eux comme # 1 et # 1A. Le steak à la ligne peut contenir une saveur de boeuf plus intense qu'un ribeye, peut-être au détriment de la tendreté, mais il y a tellement de variables, y compris le classement, le vieillissement et le persillage , qu'il est impossible de dire. La version avec os, bien que moins commune, est parfois appelée steak de club.

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  Steaks de filet

  Le filet de boeuf est la coupe de bœuf la plus tendre. Ce long muscle en forme de crayon se trouve profondément dans la longe de bœuf, ce qui évite la plupart des gros efforts qui peuvent rendre un steak difficile. Le mauvais côté? Ce n'est pas particulièrement savoureux. Les coupes de la partie pointue du crayon sont là où nous obtenons le filet mignon (méfiez-vous des bouchers qui appellent des steaks de filet mignon de filet). Une teneur plus faible en matières grasses peut les faire sécher. Votre meilleur pari est de profiter du filet dans le cadre d'un steak Porterhouse ...

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  Porterhouse Steaks

  Voici où le plaisir commence. Le bifteck de Porterhouse est une coupe transversale de la longe de bœuf, prélevée à l'extrémité de la croupe, où une section transversale de l'épine dorsale est représentée, avec une partie du muscle ribeye d'un côté et une tranche de filet sur le côté. autre côté. Ceux-ci vous coûtera un bras et une jambe à un steakhouse, mais vous pouvez les faire griller à la maison pour une fraction du coût.

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  T-Bone Steaks

  Les steaks en T-bone ressemblent beaucoup aux steaks de Porterhouse, mais ils sont coupés légèrement en avant sur la longe courte et ont donc moins, ou peut-être aucun, de muscle de filet attaché. Inversement, comme ils s'éloignent du croupion, le muscle ribeye de l'os T est légèrement plus tendre que chez un Porterhouse.

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  Steak de jupe

  Notre première sélection à venir d'un endroit autre que la longe courte, steak jupe vient à nous de la plaque de boeuf coupe primal, spécifiquement à l'intérieur de la poitrine et la cavité abdominale, où il aide l'animal à respirer. Le steak à la texture épaisse et liée avec du tissu conjonctif , est néanmoins extrêmement savoureux, et si vous le faites cuire très rapidement sur un grill très chaud (même directement sur les braises), vous ferez un dîner splendide. Assurez-vous de le couper contre le grain .

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  Top steaks de surlonge

  Les steaks haut de surlonge pour la plupart des gens représentent un compromis entre le coût d'un côté, la saveur et la tendreté de l'autre. Pris à partir de la coupe primitive de surlonge de bœuf , qui va du bas du dos à l'os de la hanche, un bifteck de surlonge est beaucoup moins tendre que son homologue dans la longe courte, mais encore assez tendre pour griller. Il sera plus sec et plus dur, alors faites attention de ne pas trop cuire.

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  Bifteck de flanc

  Le steak de flanc provient de la coupe primale du flanc de bœuf, ou du ventre, et comme le steak de jupe, il est à la fois savoureux et coriace, avec des faisceaux graisseux de fibres musculaires qui composent sa texture granuleuse. Comme pour le steak de jupe, le steak de flanc doit être grillé rapidement à feu très élevé et tranché contre le grain. Une bonne marinade ajoutera de la saveur (mais la marinade ne tendre pas la viande ).

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  Chuck Eye Steaks

  Parfois désigné sous le nom de «ribeye du pauvre», le steak eye du chuck est le premier ou peut-être les deux premiers steaks coupés de la coupe primale du mandrin de bœuf , là où il rejoint la côte primal. Puisque l'emplacement précis de la division est arbitraire, le premier steak d'oeil de mandrin est fondamentalement un ribeye. Mais parce qu'il vient du mandrin plutôt que de la côte, ils ne peuvent pas l'appeler un faux-filet, ce qui signifie qu'ils ne peuvent pas charger autant pour cela. Peut-être qu'ils devraient l'appeler le "ribeye de la personne intelligente" à la place.

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  Steaks de fer plat

  Les steaks de fer plat sont l'un des steaks les plus novateurs qui émergent des efforts de l'industrie du bœuf pour déconstruire la carcasse de bœuf de façon nouvelle et créative, et l'un des plus réussis à ce niveau. Pris à partir du mandrin de bœuf primal, le steak de fer plat est essentiellement un bifteck de lame supérieure qui est coupé dans le sens de la longueur plutôt que dans le sens transversal, évitant ainsi l'épaisse couture de cartilage qui le traverse. Faites cuire rapidement jusqu'à mi-saignant et appréciez.