La meilleure façon de cuisiner un steak est moyenne. Beaucoup de gens seront en désaccord avec cette déclaration, pour des raisons différentes. Par exemple, certaines personnes pourraient préférer un steak saignant. D'autres pourraient favoriser le moyen. Les deux sont des choix légitimes (quoique sous-optimaux).
Cependant, faire cuire un steak n'importe où moyen, comme moyen-puits ou ( bien- aimable) bien-fait , est une pratique qui devrait être complètement et durement condamnée.
Pourquoi les steaks moyens sont-ils les meilleurs?
Plus vous faites cuire un steak, plus il devient dur et sec. Les biftecks mi-saignants vous procurent un maximum de tendreté et de jutosité tout en assurant que le centre du bifteck est bien chaud.
L'intérieur d'un bifteck moyennement rare sera principalement rose avec juste un tout petit peu de rouge au centre, et la température intérieure est entre 130F et 140F. Nous verrons comment savoir quand un steak est parfaitement moyen-rare un peu plus loin dans cet article.
Rôti rare: rouge au milieu
Pour l'instant, il suffit de savoir que la cuisson des steaks se résume à la température. En effet, l'une des caractéristiques déterminantes d'un steak saignant, contrairement à ce qui est rare, est qu'il est nettement frais au milieu. C'est pourquoi l'intérieur d'un steak rare reste rouge.
Au-delà du fait qu'il n'est pas si plaisant de fourrer une brochette de steak froid dans votre bouche, un autre problème avec les steaks rares est que la graisse de la viande n'a pas la chance de fondre et de se transformer en petites flaques de saveur.
Rappelez-vous, c'est le marbrage , ou les petites taches de graisse dans la viande, qui donne beaucoup de la saveur d'un steak et détermine la qualité d'un steak . Plus de persillage signifie un steak de qualité supérieure.
Donc steak cuit rare est extra tendre et juteux, mais légèrement frais et pas aussi savoureux. C'est un compromis que certaines personnes pourraient raisonnablement vouloir faire.
Pour cuire un steak saignant, vous pouvez le faire cuire une minute ou deux par côté, selon l'épaisseur et la température de votre grill. L'intérieur sera rouge vif et d'environ 120F à 130F.
Les steaks moyens: un compromis malheureux
La meilleure chose à dire sur un steak cuit est que c'est le steak le moins susceptible d'offenser, ce qui ne dit vraiment pas grand-chose. L'intérieur d'un steak moyen est principalement gris avec une petite quantité de rose au centre et pas de rouge.
Disons que vous lancez une fête de grillades. Si vous n'êtes pas sûr de la façon dont vos invités aiment leurs steaks, le médium est un bon compromis. Ceux qui préfèrent les mi-saignées ne seront que légèrement déçus, alors que ceux qui aiment les plats plus cuits pourront toujours les jeter sur le grill. Les steaks moyens sont cuits à une température intérieure d'environ 140F à 150F.
Quand un bifteck est-il moyennement rare?
Nous avons donc parlé de ces températures intérieures et de leur correspondance avec chaque niveau de cuisson des steaks. Mais quoi que vous fassiez, n'allez pas coller un thermomètre dans vos biftecks pour voir s'ils sont faits. Vous allez juste laisser tous les jus s'écouler à travers le trou que vous venez de piquer. La même chose vaut pour couper dans un steak avec un couteau pour voir de quelle couleur il s'agit. Ne fais pas ça!
Au lieu de cela, vous pouvez dire comment faire un steak en appuyant sur le centre de celui-ci avec votre doigt.
Disons que vous l'avez grillé pendant trois minutes, que vous l'avez retourné et que vous l'avez grillé deux minutes de plus. Avec le steak encore sur le gril, appuyez simplement votre doigt dans le centre du steak.
Si votre doigt s'enfonce et que le bifteck est mou ou mou, ce n'est pas encore fait. Donnez-lui une minute de plus. Si le bifteck donne juste un petit peu quand il est pressé et revient tout de suite, c'est plutôt rare. Si cela ne donne pas du tout ou est ferme ou dur, c'est moyen ou au-delà.
Cela peut prendre un peu de pratique pour être capable d'identifier ces sensations, mais ce n'est pas si difficile. Rappelez-vous juste que les steaks moyens-rares donneront juste légèrement et reculeront quand pressé.