7 erreurs communes de cuisine qui peuvent gâcher votre steak
De la sous-assiette à la surcuisson, il y a beaucoup d'erreurs que vous pouvez faire qui ruineront votre steak. Avant de poser cette magnifique plaque de viande sur le gril, assurez-vous de ne pas faire l'une de ces gaffes communes.
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Vous l'avez sous-estimée
Dans les années 1980, les problèmes de santé ont conduit les Américains à réduire leur consommation de sel. C'est aussi à cette époque que la viande rouge est tombée en disgrâce, pour des raisons similaires. Maintenant, le steak est de retour, mais une génération entière a oublié comment l'assaisonner.
Heureusement, le sel casher le rend facile. Les granules grossiers sont la taille parfaite pour s'adapter au bout de vos doigts, et assez volumineux pour se muscler les uns les autres s'il y en a trop à bord.
Rappelez-vous, un steak devrait être de 1½ pouce d'épaisseur. Vous pouvez seulement assaisonner la surface, alors que chaque bouchée se compose de la surface plus l'intérieur. Par conséquent, vous avez besoin de suffisamment de sel à l'extérieur pour assaisonner toute la bouchée.
La bonne façon: Assaisonnez généreusement vos steaks avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu .
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Vous l'avez poignardé
Quand avons-nous décidé qu'il était acceptable de traiter nos steaks comme des pelotes? Peut-être l'image d'un morceau de viande, empalée à la broche et rôtissant sur un feu ouvert, fait-elle appel à notre moi primitif. Ou peut-être la pratique omniprésente de griller des steaks sur des brochettes nous a-t-elle convaincu que la perforation de notre viande est normale.
Mais c'est une erreur, et cela peut prendre diverses formes, de l'utilisation d'outils tranchants comme des fourchettes pour transformer des steaks en grillades, à l'utilisation bien intentionnée mais tout aussi malavisée des thermomètres à lecture instantanée pendant la cuisson (sans parler de la pratique inadmissible de trancher un bifteck ouvert pour vérifier la cuisson).
Quoi qu'il en soit, veuillez renoncer. C'est déjà mort, il n'y a plus besoin de le poignarder. Chaque fois que vous percez un steak, vous le provoquez à l'hémorragie. Et puis vous vous demandez pourquoi c'est sec.
La bonne façon: Utilisez des pinces pour retourner un steak, et vérifiez la cuisson en appuyant avec votre pouce .
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Vous l'avez fait cuire directement de la glacière
Le bifteck doit être cuit rapidement, à haute température, aussi rapidement que possible. Plus un steak passe plus longtemps sur le feu, plus il devient difficile. C'est pourquoi il est si important de ne pas jeter un steak glacé sur le gril. Un steak froid prend plus de temps à cuire que celui qui commence à température ambiante. Ces minutes supplémentaires s'ajoutent à un steak plus sec et plus dur que les protéines dans les fibres musculaires deviennent plus fermes et les jus supplémentaires s'évaporent.
Il y a un autre facteur, plus important lorsque vous cuisinez dans une poêle en fonte plutôt qu'un gril, mais néanmoins important: un steak froid refroidira la poêle, et le temps nécessaire pour qu'elle revienne à sa température précédente est plus de temps que le bifteck est exposé à la chaleur, ce qui le rend plus difficile.
La bonne façon: Laissez vos biftecks revenir à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les faire cuire.
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Vous l'avez trop cuit
Dire que les steaks bien faits sont une question de «préférence», c'est admettre la validité de presque n'importe quelle soi-disant «préférence» que l'esprit humain peut imaginer. Et où est-ce qu'on trace la ligne? Est-ce que manger du coton est une question de préférence? Et la sciure de bois? Ou sable?
Cela devrait aller de soi, mais le but de la cuisson et de la consommation d'un steak est de produire du plaisir. Il devrait avoir bon goût et être agréable à mâcher et à avaler. Si la simple nutrition est l'objectif, il existe des moyens beaucoup plus efficaces et rentables de fournir des moyens de subsistance à l'organisme.
Ainsi, on peut dire sans hésitation que cuire un steak n'importe où passé moyen est une grave erreur. S'il est fait par accident, il peut être excusé, mais s'il est intentionnel, il constitue une malfaction culinaire de l'ordre le plus bas.
Le bon chemin: Faites cuire vos steaks moyennement rares . L'intérieur d'un bifteck moyen-rare sera principalement rose avec juste un petit peu de rouge dans le centre, et la température intérieure entre 130F et 140F.
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Votre grill n'était pas assez chaud
Ceci est l'analogue de l'article numéro 3 ci-dessus, et les mêmes problèmes s'appliquent car une grille fraîche crée les mêmes problèmes qu'un steak froid, à savoir, un temps de cuisson plus long. Votre grille doit être chaude . Vous entendrez les amateurs de grillades parler en termes de gril moyen, moyen-élevé, et ainsi de suite. Pour un steak, il doit être élevé, ce qui signifie au moins 450F. Si vous utilisez un gril à gaz, cela rend les choses un peu plus faciles, car vous pouvez régler la température avec un cadran. Certaines grilles de charbon de bois ont des thermomètres intégrés, et ceux-ci peuvent être utiles aussi. D'une manière générale, un gril à charbon de bois a besoin de beaucoup de carburant et beaucoup d'air, donc l'ouverture des évents maximisera la température.
Un moyen facile de tester la température d'un gril est avec votre main nue. Non, ne le touchez pas. Tenez simplement votre main trois pouces au-dessus de la grille du gril et comptez quelques secondes. Pour les steaks, vous ne devriez pas pouvoir compter les deux dernières secondes ("un-hippopotame, deux-hippopotame").
La bonne façon: Assurez-vous que votre grille est chauffée à haute, ou entre 450F et 500F.
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Vous ne l'avez pas reposé
Voici un autre doozy: prendre un steak sur le gril et couper droit dedans. Cela garantit pratiquement que votre steak ne sera pas juteux. C'est parce qu'un steak a besoin de temps pour se reposer .
"Repos" est le terme scientifique pour laisser votre steak s'asseoir pendant quelques minutes entre le retirer du gril et le servir. C'est une étape importante car elle fait la différence entre un steak juteux et un steak non juteux. Un steak est constitué de minuscules cellules et chaque cellule est remplie de jus. Lorsque vous faites griller un steak, ces cellules se contractent, et les jus se précipitent dans le centre du steak. Si vous y coupez tout de suite, tous ces jus déborderont sur votre planche à découper ou votre assiette. Mais si vous attendez cinq minutes, ces cellules reprendront leur forme initiale et les jus reviendront. Donc, quand vous prenez une bouchée, les jus seront dans votre bouche, pas dans l'assiette.
La bonne façon: Un steak doit reposer pendant cinq minutes sur le gril avant de le servir. Si vous le couvrez de papier d'aluminium pendant ce temps, il aidera à le garder au chaud.
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Vous avez grillé le mauvais type de steak
Un mot pour le sage: Juste parce qu'un autocollant sur un paquet de viande qui dit "Idéal pour griller!" ne signifie pas nécessairement que c'est génial pour griller.
Ces jours-ci, les consommateurs sont confrontés à une prolifération de morceaux de viande avec le mot «steak» qui leur est attaché, du steak à la lame et du steak au steak à l'ancienne West-sounding Denver et au steak Sierra. Mais quels sont ces steaks?
Au cours des dernières années, les producteurs de viande ont découvert qu'en disséquant la carcasse de bœuf de façon nouvelle et différente, ils peuvent isoler certains muscles qui, autrefois, se seraient transformés en ragoût de viande ou de bœuf haché et les commercialiser comme " steaks. "
Certains d'entre eux, comme le steak de Denver , ne sont pas à moitié mauvais. Dans d'autres cas, disons simplement qu'il y a une raison pour laquelle ils ont été utilisés pour la viande de ragoût. Mais comment êtes-vous censé savoir qui est qui?
La réponse est, les meilleurs steaks pour griller viennent de la longe courte ou des côtes primaires. Nous parlons de votre ribeye , bande de New York , filet , T-bone et steaks Porterhouse.
La bonne façon: Stick avec des steaks qui ont le mot "côtes" ou "longe" ou "strip" dans leurs noms.