Ce restaurant haut de gamme coupe des étoiles sur un grill de jardin
Les T-Bones commandent un prix élevé en tant que commandes spéciales pour occasions spéciales dans les restaurants haut de gamme. Mais vous pouvez trouver cette coupe de premier choix, parfois appelé un portier, à la plupart des comptoirs de boucherie d'épicerie. Lorsqu'il est répertorié sur un menu, un portier, qui est découpé dans la plus grande partie arrière de la longe courte, peut en servir deux.
Qu'est-ce qu'un steak à t-bone?
Coupe transversale de la section avant de la longe courte sur le milieu dos d'un bouvillon, un steak T-bone contient une bande de la longe supérieure et un morceau de filet, les deux coupes désirées par leurs propres moyens.
Un os en forme de T provenant de la lombaire sépare les deux pièces. Le filet de filet sur la plus grande coupe de concasseur - essentiellement le même, mais pour la taille - doit être d'au moins 1 1/4 pouce au point le plus large pour être qualifié pour la désignation; les règles disent qu'un T-bone doit avoir au moins 1/2 pouce.
Le T-bone combine la saveur charnue d'un steak de bande, souvent appelé une bande de New York quand il est vendu seul, avec la tendresse de signature du filet mignon. Le prix premium reflète sa position sur l'animal, venant de la zone le long de la colonne vertébrale avec les muscles les moins utilisés. Les os en T sont coupés d'au moins 1 pouce d'épaisseur, bien qu'il ne soit pas inhabituel de trouver des steaks de 1 1/2 à 2 pouces d'épaisseur.
Comment faites-vous cuire un steak à t-bone?
Le T-bone est fait pour griller. De généreux morceaux de gras le gardent humide alors que le cœur de filet reste tendre et savoureux. L'os intact fournit une poignée solide pour attraper le steak et le retourner sans perforer la viande et perdre le jus savoureux ou déclencher une poussée.
Stéréotypiquement, ce beau steak joue sur les grillades dans les publicités et est souvent un favori du chef en plein air.
Le steak a besoin de peu de parure et devrait être légèrement huilé, assaisonné judicieusement et cuit chaud et rapide. Il est important de noter que la portion de cuisson la plus lente de cette coupe se trouve dans la courbure de l'os près de la base.
Cette zone restera plus rare que le reste du steak. La portion qui cuit le plus rapidement, le filet, doit être placée le plus loin possible du feu ou elle peut finir par être exagérée au moment de la cuisson de la bande.
Il est possible de faire cuire un T-bone dans la cuisine, avec la combinaison de la cuisinière et de la méthode du four donnant les meilleurs résultats. Commencez par saisir rapidement dans une poêle en fonte chaude ou dans une autre poêle allant au four, puis transférez le bifteck dans un four à 400 F jusqu'à ce qu'il atteigne la cuisson désirée, de 5 à 15 minutes selon l'épaisseur de la coupe. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour obtenir la température la plus précise et mesurez-le dans une section de viande située à l'écart de l'os.
Le T-bone est en grande partie une coupe américaine. Dans les pays du Commonwealth britannique, le côté en bande de l'os en T est connu sous le nom de «porterhouse», tandis que la section en filet est connue sous le nom de filet.
T-Bone Recettes de steak
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