Si vous n'avez pas accès à un grill extérieur, ou peut-être qu'il fait trop froid pour sortir, vous pouvez toujours cuisiner un steak fantastique sans quitter votre cuisine. Nous avons testé quatre techniques différentes. Chacun a bien fonctionné, et il y a sûrement une meilleure méthode pour chaque préférence de steak.
Règles de base
Vous pouvez utiliser n'importe quelle coupe de bifteck pour ces méthodes, mais pour notre comparaison, nous avons utilisé des steaks coupés plus gras, comme la bande NY ou ribeye, coupés entre 1 et 1 1/2 pouces d'épaisseur .
Chacun d'eux a été ramené à température ambiante avant la cuisson, ce qui signifie qu'il a été sorti du réfrigérateur et laissé reposer sur le comptoir pendant 30 à 60 minutes avant de le cuire.
Un bifteck à température ambiante se révélera mieux car il nécessite moins de temps sur la chaleur, ce qui aide à assurer qu'il ne soit pas trop cuit.
Et en parlant de cuisine, la meilleure façon de faire cuire un steak à l'intérieur est sur une poêle en fonte. La fonte devient chaude et reste chaude, et parce qu'elle est plate, vous pouvez être sûr que chaque centimètre de votre steak entre en contact avec sa surface de cuisson chaude.
Aussi, pour cuisiner un bon steak, vous devez l' assaisonner adéquatement . Cela signifie beaucoup de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu.
Ensuite, nous supposons que vous aimez vos steaks mi- saignant à moyen , car c'est ce que les techniques ci-dessous vous donneront. Si vous les aimez moins ou plus, vous devrez modifier les méthodes ici en conséquence.
Enfin, vous aurez besoin de reposer vos steaks .
Le repos aide à préserver les jus du steak, de sorte qu'ils ne jaillissent pas lorsque vous le coupez. Les temps de repos pour chaque méthode sont inclus dans les instructions.
Et bien sûr, n'oubliez pas de trancher vos steaks contre le grain . Bien que ce soit plus critique avec des steaks plus durs comme le steak de flanc ou le steak de jupe, même un steak tendre comme un ribeye sera plus dur si vous le tranchez avec le grain.
Si vous voulez vous donner la peine de bien le faire cuire, vous pouvez aussi le découper correctement.
1. Pré-saisir, puis terminer dans le four
Searing signifie appliquer une très forte chaleur sur un morceau de viande, dans le but de le brunir et de produire une croûte savoureuse à l'extérieur. Inutile de dire que vous voulez absolument que votre bifteck ait une croûte brune et savoureuse, et que ce soit la façon de l'attraper.
L'une des façons les plus traditionnelles de faire cuire un steak est d'utiliser une combinaison de cuisson, afin de dorer le bifteck, et la chaleur indirecte dans le four, pour le cuire à la cuisson désirée. Il n'est pas toujours important de savoir dans quel ordre vous les faites, mais c'est traditionnel de brûler d'abord et de finir dans le four, et c'est ce que fait cette méthode.
Préparez votre poêle, ajoutez de l' huile à haute température , comme de l'huile de pépins de raisin raffinée, et posez votre bifteck dans la poêle. Saisir pendant deux minutes, retourner et saisir pendant encore deux minutes, puis transférer toute la poêle dans un four à 350 F pendant 2 à 5 minutes. Ensuite, retirez-le, retirez le bifteck de la poêle et laissez reposer, couvert de papier d'aluminium, sur une planche à découper pendant 7 minutes.
Dans l'ensemble, ce steak avait l'air et était plutôt bon. Le temps de cuisson total était de 15 à 18 minutes, ce qui le place au milieu du peloton.
Avantages: C'est une méthode traditionnelle qui a été largement utilisée. Si vous avez mangé un steak dans un restaurant , il était presque certainement cuit de cette façon.
Cette méthode produit une croûte durcie, ce qui est exactement ce que vous voulez d'un steak parfaitement cuit.
Inconvénients: Dans notre test, nous avons observé un mince anneau gris autour du bord, ce qui indique une légère surcuisson autour de l'extérieur.
Le processus de cuisson laisse peu de place à l'erreur en termes de timing, ce qui peut mener à un sentiment de panique dans la cuisine.
2. La "Sear inverse"
Dans cette méthode, nous retournons les tables sur la méthode précédente. Cette fois, nous commençons le steak dans le four, puis le saisir ensuite.
Avec la gâchette inverse, il n'y a pas de hâte particulière, pas de panique (contrairement à la méthode précédente), ce qui rend cette technique assez infaillible.
Après l'assaisonnement, placez le bifteck sur une plaque de cuisson avec une grille et transférez-le dans un four de 200 F, où il fera cuire de 20 à 35 minutes.
Votre température cible pour le steak est de 120 à 130 F, à quel point il est considéré comme rare . Après avoir enduit le steak avec de l'huile, une gâchette rapide dans une poêle chaude (des deux côtés) donnera une température de 135 F. Si vous appliquez une chaleur élevée à la fin de la cuisson, vous aurez besoin de plus de temps de repos. sois plein.
Avantages: Ce steak présentait moins de l'anneau gris indésirable que nous avons vu dans la méthode précédente, avec même la cuisson tout au long, et a abouti à un parfait moyen-rare avec une belle croûte poêlé à l'extérieur. Le processus de cuisson lui-même était considérablement plus détendu.
Inconvénients: Le revers d'une méthode détendue est que c'est la méthode la plus lente, avec des temps de cuisson allant de 30 à 45 minutes. Même ainsi, si un steak parfait est ce que vous voulez, et cela ne vous dérange pas d'attendre, cela pourrait être la méthode pour vous.
3. La méthode 4-3-2
La méthode 4-3-2 consiste à faire cuire le steak pendant quatre minutes dans un plat chaud et sec, à le retourner et à le cuire pendant trois minutes, puis à le reposer pendant deux minutes.
C'est la méthode la plus simple, et de loin la plus rapide, tout en reproduisant le plus fidèlement un steak grillé sur un gril. Le seul inconvénient est que cela fonctionne mieux avec un faux-filet désossé, plutôt qu'avec un os, parce que le bifteck doit être juste contre la surface de la casserole, et l'os de la nervure peut interférer avec cela.
Avantages: Cette méthode était facile à exécuter, rapide (seulement 8 minutes combinées de cuisson et de repos), et a produit un steak cuit à une perfection moyenne à moyenne. Si vous aimez un steak grillé, c'est la technique pour vous.
Inconvénients: Évidemment, si vous ne vous souciez pas de l'effet grillé, vous pourriez préférer la méthode suivante. Ce bifteck présentait également différents degrés de cuisson sur les bords (bien que cela puisse être minimisé en s'assurant que le bifteck est coupé à une épaisseur uniforme).
4. La méthode du four seulement
En plus de l'assaisonnement, avec cette méthode nous appliquons aussi une noix de beurre généreuse sur le dessus du steak avant de le cuire, sur une plaque à rôtir, dans un four à 450 F, pendant 15 à 20 minutes, puis -à-10 minutes de repos.
Avantages: Cette méthode a produit un steak avec même cuisson et une texture douce. Le moindre degré de brunissement a permis à la saveur pure du bœuf vieilli de briller. Il n'affiche aucun "anneau" révélateur indiquant une cuisson excessive.
Inconvénients: Cette méthode ne donnera pas la croûte entièrement pochée produite par les techniques décrites ci-dessus, de sorte que sa texture sera quelque peu unidimensionnelle. De plus, son moindre degré de brunissement signifie qu'il lui manquera les arômes complexes que crée la réaction de Maillard et que la viande a tendance à onduler dans le four. Le temps de cuisson total de 30 minutes (cuisson et repos) est également long.