La porterhouse est un bifteck composé venant du point où le filet et la longe supérieure se rencontrent. Fondamentalement, un steak T-Bone surdimensionné , le porterhouse est généralement coupé plus épais et a beaucoup plus du filet par rapport à la portion de longe. Si vous enlevez l'os et découpez les deux steaks qui composent le porterhouse, vous obtiendrez un steak de filet et une longe supérieure (ou New York Strip Steak). Donc, si vous commandez un porterhouse, attendez-vous à de grandes portions.
Un bon portier est aussi le steak parfait pour deux personnes à partager.
Acheter un Porterhouse
Lors de l'achat d'un steak porterhouse, recherchez une coupe d'au moins 3/4-inch d'épaisseur, avec 1 pouce d'épaisseur étant idéal. Parfois, les bouchers vendent des steaks coupés «minces», et ceux-ci sont en grande partie inutiles. Un portier devrait être épais, et pas seulement parce que c'est un énorme steak et mérite de l'être. Pour obtenir un gros steak comme celui-ci cuit à la perfection sans le dessécher, il doit avoir de la masse et de l'épaisseur.
Un bon portier devrait avoir une couleur riche et profonde sans aucun gris. La graisse doit être blanche et non jaune. Il devrait y avoir un bon persillage dans toute la viande, en particulier dans la portion de longe. N'essayez pas de faire une bonne affaire sur un steak comme celui-ci. Alors que les versions vieillies à sec et / ou de qualité supérieure de la maison d'appoint seront chères, vous pouvez trouver un bon steak de qualité «choix» qui est frais et très savoureux.
Puisque la longe et le filet sont très tolérants, un Porterhouse peut être cuisiné comme vous le souhaitez.
Il est parfait grillé, mais peut également être grillé, sauté ou poêlé. Utilisez de l'assaisonnement léger avec une bonne quantité de sel et essayez de ne pas le faire cuire au - delà de la température moyenne .
Cuisiner un Porterhouse
Pour faire griller un portier, commencez vite et bien, ce qui donne une bonne sensation à la surface. Cuire au point juste avant que la graisse commence à brûler, puis retournez-le de l'autre côté.
Pour obtenir ces marques de grille de diamant de style restaurant, faites-le pivoter de 45 degrés du même côté avant de le retourner et de le répéter de l'autre côté. Une fois qu'il est bien doré des deux côtés, déplacez-le vers une partie plus froide du grill pour terminer à la cuisson désirée. Pour lui donner une richesse supplémentaire, placez une noix de beurre au centre du bifteck quelques minutes avant de l'enlever du gril. Ceci est un tour de restaurant populaire qui fait ressortir la saveur.
Un porterhouse peut être servi entier ou en tranches, selon la façon dont vous voulez le diviser. Pour l'appétit très copieux, c'est un repas formidable, un défi même. Comme un steak pour deux, cela rend le steak parfait "occasion spéciale".