Dans les arts culinaires, le steak de flanc fait référence à un steak qui a été coupé à partir de la coupe primitive du flanc de bœuf.
Bien qu'il soit extrêmement savoureux, le steak de flanc est l'une des coupes de bœuf les plus dures qui peuvent être préparées de différentes façons.
Une façon est avec des techniques de cuisson à la chaleur humide comme le braisage . Cette méthode aide à décomposer les tissus conjonctifs durs entre les fibres musculaires afin qu'elles soient tendres et humides.
Le steak de flanc est également fréquemment préparé en utilisant des méthodes de cuisson à chaleur sèche comme le grillage, mais il est important de ne pas trop le cuire . L'astuce consiste à la faire griller sur une grille très chaude pendant une courte période, puis à la laisser reposer, puis à la couper contre le grain . Trancher contre le grain est particulièrement important car sinon, les fibres musculaires seront très tendres.
Le steak de flanc peut être identifié par le grain caractéristique de la viande. Ces fibres musculaires longues et filandreuses peuvent être dures, c'est pourquoi il est important de les casser par une cuisson lente et humide ou en les tranchant sur ce grain.
Il est courant de faire mariner le bifteck de flanc, ce qui ajoute de la saveur et peut aider à l'empêcher de se dessécher sur le gril, mais il ne l'attendra pas .
Les recettes populaires de steak de flanc incluent carne asada et boeuf sauté.
Aussi connu sous le nom:
- Bavette (français)
- Arrachera (espagnol)