Pour des steaks grillés parfaits, cuire à haute température
Griller les steaks est bien plus qu'une simple façon de préparer votre prochain repas: la cuisson des steaks sur le gril est une quête de perfection. Et quand il s'agit de griller un steak , une chose qui ne peut pas être trop souligné est l'importance de faire chauffer le gril le plus possible.
Le sous-salage est l'une des erreurs les plus courantes commises par les cuisiniers à la maison. Mais un autre n'utilise pas assez de chaleur - et c'est particulièrement vrai quand il s'agit de faire cuire des steaks.
Parfois, c'est parce qu'il n'y a pas assez de chaleur disponible pour commencer - les cuisinières ne pompent pas autant de chaleur que les appareils commerciaux. Mais dans de nombreux cas, les cuisiniers à domicile ont tendance à être un peu nerveux lorsqu'ils voient beaucoup de fumée ou entendent un gros grésillement, et ils font baisser la température. C'est une réaction naturelle, mais cela peut parfois être contre vous.
Les steaks grillés sont les meilleurs
Le grill est le meilleur endroit pour cuisiner un steak. Et à part ces élégantes grilles haut de gamme, les grillades ont lieu à l'extérieur. C'est pratique car avec le niveau de température que vous voulez, vous allez générer une bonne quantité de fumée. Et peu importe le type de hotte que vous avez, vous ne voulez probablement pas beaucoup de fumée dans votre maison.
Donc, quand il s'agit de griller à l'extérieur, devriez-vous utiliser un gril à gaz , charbon de bois ou bois? Le choix dépend de vous (vous trouverez toujours des gens qui préfèrent un type plutôt qu'un autre), mais quel que soit le type de gril que vous utilisez, assurez-vous qu'il fait vraiment chaud, tellement chaud que vous ne devriez pas pouvoir tenir votre main environ un pouce au-dessus du gril pendant plus de deux secondes.
Obtenez le Grill Smoking Hot
Évidemment, vous ne voulez pas brûler votre nourriture ou allumer un feu, mais quand vous faites griller un steak , il est vraiment important d'utiliser la chaleur la plus élevée que vous pouvez générer. C'est parce que la chaleur élevée cuit plus vite, et moins votre steak passe de temps à cuire, plus il sera tendre.
Une autre raison pour laquelle nous voulons une chaleur élevée est que c'est la seule façon de produire la réaction de Maillard , qui est un processus chimique responsable de la formation de la croûte brune savoureuse à l'extérieur d'un steak.
Si votre poêle ou votre grill ne sont pas assez chauds (ou si vous essayez de faire cuire un steak glacé), vous ne pourrez pas obtenir cette saveur brune et savoureuse. Au lieu de cela, vous obtiendrez un steak gris dur sans beaucoup de saveur.
Casseroles de gril: ami ou ennemi?
Nous pouvons tous convenir que griller est la meilleure façon de cuisiner un steak, mais tout le monde ne possède pas ou n'a pas accès à un grill extérieur. Heureusement, il existe quelques alternatives. Vous pouvez certainement griller un steak dans le four, et vous pouvez le faire cuire sur la cuisinière en utilisant une poêle en fonte ou une poêle à griller. Une casserole de gril est une manière parfaitement légitime de faire cuire un steak, à condition que vous soyez capable de l'obtenir assez chaud. Pour cette raison, votre meilleure casserole de gril est celle qui est faite en fonte.
La fonte est la voie à suivre
Qu'il s'agisse d'une poêle ou d'une poêle à griller, la fonte est le meilleur matériau pour la cuisson des steaks car elle peut atteindre de très hautes températures. Si vous avez le choix entre une poêle et une poêle à griller, optez pour une poêle en fonte plate. La lèchefrite produira les marques de gril, mais la poêle plate cuit plus uniformément. (Évidemment, si vous vous souciez vraiment des marques de gril, utilisez une poêle à griller.)
Bien que la fonte soit lourde et pénible (en particulier les grilles, car les arêtes les rendent plus difficiles à nettoyer), la fonte devient chaude et, plus important encore, elle reste chaude.
Lorsque vous cuisinez avec de la fonte, assurez-vous d'ouvrir les fenêtres et de placer le ventilateur sur votre hotte. Vous aurez également besoin de verser la graisse qui s'accumule dans la casserole pendant que vous cuisinez.
Que vous utilisiez une poêle à griller ou une poêle plate, ne surchargez pas la poêle. Une poêle moyenne accueillera deux steaks de bonne taille. Si vous essayez de presser un troisième steak là-dedans, vous allez trop refroidir la casserole.