Cuisine équatorienne traditionnelle et contemporaine
L'Équateur est béni avec une diversité d'ingrédients indigènes, grâce à sa géographie.
En raison de sa grande région côtière, les fruits de mer sont abondants. Il y a une bande montagneuse au milieu du pays, où sont cultivées des cultures andines traditionnelles telles que les pommes de terre (de nombreuses variétés indigènes) et des céréales comme le quinoa et le maïs. La région tropicale produit de nombreux fruits exotiques.
Les pommes de terre, le yuca , le riz, les haricots, les plantains, les fruits de mer, le poulet, le boeuf et le porc sont tous des aliments de base du régime équatorien. Aji , une sauce épicée au piment épicé, assaisonne tout. Ceviche est très traditionnel ( ceviche de crevettes est particulièrement populaire), tout comme les soupes et les ragoûts.
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Entrées équatoriennes
Anastassios Mentis / Choix du photographe / Getty Images Les amuse-gueules équatoriens font bon usage du yuca dans les beignets, les frites et comme farce pour les empanadas qui sont traditionnellement remplis de viande, de fromage, d'œufs, de légumes ou de légumes verts. La citrouille est transformée en beignets appelés pristinos et l'avocat est farci pour devenir aguacates rellenos . Voici des recettes pour les offres traditionnelles:
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Soupes et ragoûts équatoriens
Biche de Pescado - Ragoût de poisson équatorien. Marian Blazes Les soupes et les ragoûts équatoriens contiennent des légumes et des fruits qui peuvent être faits épais ou minces et liquides. Ils sont consommés à n'importe quel repas de la journée comme un premier cours. Une soupe équatorienne traditionnelle est la sope de tomates con plantanos , ce qui signifie soupe de tomates aux bananes. Locro de papa , ou soupe de pommes de terre, est très populaire dans toute l'Amérique du Sud tout comme les soupes de poisson comme la chupe de pescado . Profitez de ces recettes traditionnelles:
- Locro de Papa Ecuatoriano - Recette de soupe de pommes de terre
- Cazuela de Camaron - Recette de crevettes à la banane et aux arachides
- Chupe de Maní - Recette de soupe aux pommes de terre et aux arachides
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Cours principaux équatoriens
Gâteaux de pommes de terre équatoriens - Llapingachos. Marian Blazes Les fruits de mer, le poisson, le bœuf et le porc sont courants dans la cuisine équatorienne. Le porc est largement utilisé dans les ragoûts et les fruits de mer sont souvent présentés dans des plats froids avec des sauces assorties et du riz. Voici quelques exemples de plats typiques du plat principal:
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Desserts équatoriens
Maison Dulce de Leche. Marian Blazes Les desserts équatoriens vont des pâtisseries aux tartes, aux mélanges de fruits et aux pâtes à base de beurre. La citrouille, la noix de coco, la mangue, les bananes et les agrumes sont souvent trouvés dans les bonbons. Vous ne pouvez pas vous tromper en terminant un repas équatorien avec l'un des desserts suivants:
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Street Food équatorien et des collations
Humitas Verdes - Tamales de maïs frais à la coriandre. Marian Blazes Humitas , le mot local pour les tamales, est probablement le casse-croûte préféré équatorien et la nourriture de rue parce qu'ils sont si portables. Dumplings et empanadas avec différentes garnitures - fromage, oeufs, viande ou légumes - cravate pour la deuxième place en popularité.
Les sandwiches équatoriens sont mieux représentés par sanduche de chancho , qui comprend la cuisse de porc grillée , le pain croquant, le jus de porc et la sauce aux oignons rouges. Une collation plus légère est la salade de fèves fraîches, localement connue sous le nom ensalada de habas .
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Pains équatoriens
Rouleaux de fromage équatorien - Rodillas de Cristo. Marian Blazes Tous les types de pain existent dans la cuisine équatorienne, certains d'entre eux étant sans farine, comme le pain yuca, pour le plus grand plaisir des personnes suivant un régime sans gluten. D'autres sont faits avec de la farine de maïs. Mais il y a assez de pains à la farine blanche, comme les recettes suivantes, pour satisfaire un traditionaliste.