Pouding au riz crémeux, ou Arroz con Leche

Ce pudding de riz de style latino-américain aux raisins secs et à la cannelle est un énorme favori dans toute l'Amérique du Sud. Souvent parfumé au rhum, parsemé de raisins secs dodus et parsemé de cannelle, le riz au lait prend un peu de patience et beaucoup d'agitation pour se préparer, mais ça en vaut la peine.

Certaines personnes préfèrent déguster leur riz au lait chaud, mais il est souvent servi froid en Amérique latine. Variantes sur la version de base comprennent l'ajout de noix de coco ou de lait de coco, l'anis, la peau d'orange, le lait condensé sucré, le café, ou même fait avec du maïs à la place du riz . Au Pérou, arroz con leche est souvent servi avec mazamorra morada , un pudding épicé à base de maïs violet.

Ce dont vous aurez besoin

• 1/2 tasse de raisins secs
• 1/3 tasse de rhum ou de pisco
• 1/2 tasse de riz
• 1 tasse d'eau
• 1 1/2 tasse de lait entier
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 bâton de cannelle
• 4 gousses entières
• 1 boîte de lait évaporé
• 2/3 tasse de sucre
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 cuillère à café de cannelle

Comment le faire

1. Faire tremper les raisins secs pendant plusieurs heures (ou toute la nuit) dans le rhum.
   
2. Ajouter le riz, l'eau, le lait, la cannelle, les clous de girofle et le sel dans une casserole et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et que le liquide soit principalement absorbé.
   
3. Retirer le bâton de cannelle et les clous de girofle. Ajouter le lait évaporé et le sucre, et continuer à cuire à feu doux , en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 20-30 minutes). Égoutter les raisins secs (réserver le rhum si désiré) et les incorporer au mélange de riz. Cuire pendant quelques minutes de plus.
   

1. Retirer du feu et incorporer une partie du rhum réservé si désiré. Laisser refroidir le riz pendant cinq minutes, remuer dans la vanille.
   
2. Servir froid ou à température ambiante , saupoudré de cannelle.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	331
Graisse totale	6 g
Gras saturé	4 g
Graisse insaturée	2 g
Cholestérol	21 mg
Sodium	89 mg
Les glucides	57 g
Fibre alimentaire	2 g
Protéine	7 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)