Information sur le quinoa et recettes
Les populations indigènes andines ont cultivé le grain de quinoa ( quinua ou quínoa en espagnol) pendant des milliers d'années. Les Incas mangeaient du quinoa pour compléter leur régime de maïs et de pommes de terre. Le quinoa prospère en haute altitude, ce qui le rend bien adapté aux célèbres champs en terrasses trouvés dans les anciennes villes sud-américaines comme le Machu Picchu. Le quinoa est également riche en fer, important pour les personnes vivant dans des zones à haute altitude, pauvres en oxygène comme les Andes.
Et contrairement au blé, le quinoa est sans gluten, ce qui le rend plus facile à digérer pour beaucoup de gens.
Les immigrants européens en Amérique du Sud ont tardé à incorporer le quinoa dans leur cuisine, et ce n'est que récemment qu'ils ont été «redécouverts». Il apparaît maintenant sur les menus des restaurants les plus haut de gamme en Amérique du Sud, et les chefs créent de nouvelles façons d'incorporer le quinoa dans des recettes modernes.
Comment utiliser le quinoa
Le quinoa est délicieux, avec une saveur de noisette qui complète de nombreux autres ingrédients. Le quinoa peut être cuit comme du riz et ajoute une texture merveilleuse aux soupes et aux salades. Il fait une panure croquante pour le poulet frit ou le poisson. En Amérique du Sud, il est généralement sauté et vendu comme une céréale nutritive. La version aux céréales soufflées est délicieuse dans les biscuits et autres produits de boulangerie. Les pains à base de farine de quinoa deviennent également populaires, à la fois pour leurs propriétés sans gluten et leur teneur élevée en protéines. Vous pouvez même trouver des pâtes faites avec de la farine de quinoa.
Où trouver du quinoa
Les magasins d'aliments naturels sont les endroits les plus fiables pour trouver du quinoa, mais il est de plus en plus fréquent de le voir dans les épiceries régulières. On le trouve souvent avec le riz et le couscous, dans les sections des céréales ou des aliments en vrac, ou dans la section des aliments de spécialité latins.
Comment cuisiner le quinoa
Préparez le quinoa en préparant le riz: mijoté dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit ramolli et moelleux et que l'eau soit absorbée.
(Le ratio traditionnel est de 2 parties de liquide pour 1 partie de quinoa). L'eau peut être aromatisée avec du bouillon de poulet ou d'autres assaisonnements. Il existe même des versions sucrées de quinoa cuit, similaire au riz au lait. Les graines de quinoa doivent être rincées pour enlever le revêtement amer qui les protège des oiseaux. La plupart des quinoa vendus aujourd'hui ont été pré-rincés, mais c'est toujours une bonne idée de rincer les grains non cuits dans l'eau en les frottant entre vos doigts pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Recettes de quinoa
- Pain au miel et au quinoa
- Rouleaux de dîner au quinoa
- Biscuits à l'avoine et au quinoa
- Bagel au quinoa
- Barres de granola à l'avoine au quinoa
- Muffins au maïs et au quinoa
- Pain à la farine d'avoine au quinoa
- Appels de poulet au quinoa croustillants
- Salade de steak et de quinoa avec salsa à la mangue
- Quinoa Sushi
- Courge poivrée farcie au quinoa - Calabaza Bellota au quinoa
- Croquettes de quinoa avec jambon et parmesan
- Casserole de saucisse au quinoa - Pastel de Quinoa
- Biscuits au quinoa à faible teneur en matières grasses avec raisins secs dorés et ananas séchés
- Muffins aux épinards aux pommes et au quinoa
- Pilaf au quinoa et aux canneberges
- Salade de haricots QUinoaQuinoalack
- Quinoa aux poivrons multicolores et au fromage de chèvre