Les patacones (connues sous le nom de tostones en Amérique centrale) sont des rondelles de plantain vert frites deux fois. Le plantain vert frit ( plátano verde ) est un casse-croûte féculent et sucré et il fonctionne aussi bien comme un apéritif.
Cette recette est facile à suivre, mais vous voudrez commencer environ une heure avant que vous ayez l'intention de les servir parce que les plantains doivent tremper. Pendant que vous attendez, préparez une nouvelle sauce amarillo aji si vous n'en avez pas déjà. Cette sauce au piment et crémeuse est la trempette idéale pour vos patacones.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 verts
- plantains (non pelés)
- 4 tasses d'eau (salées, ou quantité nécessaire pour couvrir les plantains)
- 2-3 tasses d'huile végétale (ou la quantité nécessaire pour la friture)
- 1 trait de sel (casher)
Comment le faire
Les plantains deviennent plus sucrés et moins féculents à mesure qu'ils mûrissent, mais ils perdent également leur fermeté. Ce n'est pas idéal pour cette recette. Vous trouverez mieux d'utiliser les bananes plantains qui sont encore vertes et commencent à mûrir, montrant une touche de jaune sur la peau.
- Trancher les extrémités de chaque plantain, puis couper les plantains non pelées en croix dans des cercles de 1 1/2-inch.
- Placer les tranches de plantain dans un bol d'eau salée pour tremper pendant 1 heure.
- Après le trempage, peler les tranches de plantain . Si la peau ne se décolle pas facilement, faites une entaille dans la peau avec un couteau bien aiguisé, puis retirez-la. Placer les tranches de plantain épluchées sur des serviettes en papier et sécher.
- Dans une poêle épaisse, chauffer 1 à 2 pouces d'huile végétale à 350 F.
- Placer les tranches de plantain dans l'huile et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées (le plantain devrait grésiller doucement). Travailler en lots si nécessaire et égoutter sur des serviettes en papier.
- Utilisez le fond d'un verre ou d'une bouteille pour aplatir les tranches de plantain en disques d'environ 1/3 à 1/2-inch d'épaisseur.
- Remettre les plantains aplatis dans l'huile chaude et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer généreusement de sel kasher.
- Servir chaud avec une sauce aji pour tremper.