Fatigué de manger des hamburgers grillés juteux sur des petits pains lourds, secs et sans gluten? Cette recette de pain sans gluten à la main sans gluten fait des brioches à hamburger à l'aspect authentique et moelleux. Il est adapté d'une recette de Donna Washburn et Heather Butt, qui apparaît dans leur livre de recettes 125 Best Gluten-Free Recipes .
Comment faire des pains à hot-dog sans gluten parfaits
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse de farine de riz blanc (de préférence de la farine de riz de Californie * / 240 grammes)
- 2/3 tasse de fécule de pomme de terre / 114 grammes
- 1/3 tasse de fécule de tapioca / 40 grammes
- 1/4 tasse de farine d'amarante / 30 grammes
- 1/4 tasse de babeurre sec en poudre / 50 grammes
- 3 cuillères à soupe de sucre de canne biologique / 36 grammes
- 1 1/2 cuillères à café de gomme de guar / 5 grammes
- 1 cuillère à café de gomme de xanthane / 3 grammes
- 1 cuillère à soupe de levure sèche active / 10 grammes
- 1 1/2 cuillère à café de sel / 11 grammes
- 1 1/8 tasse de Club Soda à température ambiante (ou de l'eau / 250 grammes)
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme / 5 grammes
- 1/4 tasse d'huile d'olive légère / 48 grammes
- 2 gros oeufs, température ambiante / 100 grammes
- 2 grands blancs d'oeuf, température ambiante / 70 grammes (réserver des jaunes d'oeuf pour l'autre usage)
Comment le faire
- Placez tous les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger. Utilisez un grand fouet pour bien mélanger.
- Dans un autre bol, battre légèrement les œufs et les blancs d'œufs avec une fourchette. Ajouter l'eau, le vinaigre, l'huile d'olive et remuer pour mélanger.
- À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main, à vitesse moyenne-basse, verser lentement les ingrédients humides dans le grand bol d'ingrédients secs. Lorsque le mélange forme une pâte lisse, battre à haute température pendant 2 minutes.
- Trempez une grande spatule en caoutchouc dans l'eau et grattez la pâte à chignon sur une surface de travail propre et lisse, abondamment saupoudrée de farine de riz blanche. Rouler la pâte à pâte dans la farine jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule.
- Utilisez un couteau tranchant pour diviser la pâte en 6 morceaux égaux.
- Prendre un morceau de pâte et rouler dans une petite quantité de farine de riz blanc pour former une boule ronde. Appuyez doucement sur le haut de la balle pour former une forme de pain hamburger. Lisser les bords avec votre main et placer sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou une feuille de silicone Silpat OU OU graisser légèrement la plaque à pâtisserie avec de l'huile.
- Répétez ce processus de façonnage avec chaque morceau de pâte.
- Badigeonner légèrement les petits pains d'huile d'olive pour éviter qu'ils se fissurent pendant le processus de montée. Couvrir les petits pains avec un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans repassage pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les petits pains ont presque doublé de taille. Si les brioches se lèvent trop longtemps, elles se dégonfleront, alors surveillez attentivement cette période.
- Pendant que les petits pains montent, préchauffer le four à 350 °.
- Lorsque les petits pains ont presque doublé, badigeonner légèrement de crème ou de lait. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne soit d'environ 205 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. Ce gadget utile élimine les conjectures pour déterminer quand les produits de boulangerie sont faits.
Conseils: Pour faire des pains de hot-dog ou de Brat, rouler chaque morceau de pâte dans une forme de cylindre oblongue, environ 5 pouces de long et 2-3 pouces d'épaisseur. Appuyez légèrement sur le dessus de chaque petit pain pour l'aplatir doucement. Côtés lisses avec votre main ou une spatule. (Si vous n'aimez pas les gros pains, coupez le chignon en deux et évidez le haut du pain avec un couteau à pain, en faisant attention à ne pas le couper.)
Rappel: Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten.
Toujours lire les étiquettes des produits. Les fabricants peuvent modifier les formulations de produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas et n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est exempt de gluten.
* S'il vous plaît lire l' arsenic dans le riz et les régimes sans gluten
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 318 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 227 mg |
| Sodium | 534 mg |
| Les glucides | 38 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 11 g |