Ce plat de poisson cru mariné est sur la liste des tendances
Ceviche ("seh-BEE-chay" ou " euh -VEE-chey") est un plat très populaire en Amérique du Sud, composé de poisson cru coupé en bouchées et mariné dans le jus d'un fruit acide citron vert), le sel et les assaisonnements (généralement des piments chili).
L'acide citrique dans le jus change la texture du poisson sans changer son goût «cru». Ceviche a des racines profondes en Amérique du Sud, remontant aux premiers habitants.
Les Incas ont conservé leur poisson avec du jus de fruit, du sel et des piments, et plus tard les conquérants espagnols ont introduit les limes maintenant essentiels.
Est-il vraiment cuit?
La sagesse commune dit que le jus de citron «cuisine» le poisson - partiellement ou complètement, selon combien de temps il est mariné. L' acide citrique dans le jus de citron modifie la structure des protéines dans le poisson, rendant le poisson plus opaque et ferme, comme s'il avait été cuit avec de la chaleur. Mais l'acide ne tue pas les bactéries et les parasites ainsi que la chaleur, il est donc important de commencer avec le poisson le plus frais et le plus propre possible.
Quand servir Ceviche
Ceviche est généralement servi au déjeuner ou au brunch, et parce qu'il est si léger et rafraîchissant, il est populaire à la plage. Les restaurants Ceviche ("cevicherias") ferment souvent vers 16h car le poisson pêché le matin n'est plus frais l'après-midi.
Variations Ceviche
Ceviche est habituellement fait avec le bar ou la plie, mais à peu près n'importe quel poisson ou mollusque travaillera.
Les autres ingrédients varient largement.
Le ceviche équatorien est souvent fait avec des crevettes et du ketchup en plus du jus de citron vert et servi avec des noix de maïs.
Au Chili, le ceviche est fait avec du bar chilien , du jus de pamplemousse et de la coriandre.
Au Pérou, le ceviche est garni d'oignons émincés et d'aji limo, d' aji amarillo ou de piments rocoto.
Il est servi avec des pommes de terre weet et du maïs andin en épis (choclo).
Seul un véritable amateur de ceviche oserait essayer le lait de tigre ("leche de tigre"), qui est la marinade de ceviche restes servi dans un petit verre. Les piments rouges épicés et parfois mélangés à de la vodka brillamment colorée, le lait de tigre est considéré comme un remède efficace pour les gueules de bois difficiles.
Ceviche est devenu à la mode en dehors de l'Amérique du Sud, et les chefs aiment expérimenter avec des ingrédients exotiques tels que le fruit de la passion , le lait de coco , le poulpe, le requin, l'avocat, le céleri et la mangue.
Recettes
La prochaine fois que vous verrez du bar, des crevettes ou de la plie d'allure fraîche à l'épicerie ou au marché aux poissons, pourquoi ne pas en rapporter chez vous et inventer votre propre ceviche de casa? Voici quelques recettes pour vous aider à démarrer:
- Ceviche de crevettes de style équatorien
- Cancha --- Noix de maïs andines
- Ceviche péruvien classique
- Crevettes marinées à la noix de coco et à la noix de coco