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À propos de Humitas ..
Jonelle Weaver / Getty Images Les épis de maïs cuits à la vapeur et remplis de maïs moulu sont une nourriture traditionnelle, consommée par les indigènes d'Amérique du Sud avant l'arrivée des Européens. Mais ils ont persisté sous de nombreuses formes à travers l'Amérique du Sud, comme humitas (région andine), tamales (Amérique centrale et Mexique, pamonhas (Brésil) et hallacas (Venezuela) pour n'en nommer que quelques-uns. raisins secs (humitas dulces) et salés avec des oignons et du fromage (humitas saladas) Cette recette est pour humitas simple, faite avec seulement quatre ingrédients: maïs, lait, sel et saindoux, simples et délicieux, ils sont amusants à faire. Ils ressemblent à de petits cadeaux et font le parfait repas portable.
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Commencez avec du maïs frais en épi ..
Séparez et sauvez les cosses. Marian Blazes Pour cette recette, vous aurez besoin de:
- 8 épis
- 1/4 tasse de saindoux ou de shortening végétal
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe de lait
La première étape consiste à retirer soigneusement les cosses du maïs, en essayant de les garder aussi intact que possible. Vous utiliserez ces enveloppes plus tard pour envelopper le remplissage.
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Retirez les grains de maïs.
Enlevez les noyaux. Marian Blazes Retirer les grains du maïs. Cette recette est une excellente façon d'utiliser le maïs plus vieux qui a commencé à sécher - vous pouvez parfois enlever les grains secs à la main. Si vous utilisez du maïs très frais, vous devrez les couper avec un couteau ou utiliser un décapant de maïs . Sauvez les épis de maïs pour la prochaine étape ...
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Préparer le pot de cuisson à la vapeur
Préparer le pot. Marian Blazes Placez les épis de maïs dans une grande casserole, de sorte qu'ils couvrent le fond. Ils serviront d'étagère ou de support pour vaporiser les humitas. Ajouter environ un pouce d'eau à la casserole, en s'assurant que l'eau ne couvre pas les épis. Les humitas reposent sur les épis afin qu'ils puissent être cuits à la vapeur sans toucher l'eau. Amenez l'eau à ébullition.
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Mélangez / Traitez le maïs
Traiter le maïs. Marian Blazes Placer le maïs dans un mélangeur ou un robot culinaire avec le sel et mélanger jusqu'à consistance lisse. Si le maïs est trop sec et ne se mélange pas bien, vous pouvez ajouter un peu de lait (1-2 cuillères à soupe). Le mélange de maïs devrait épais - vous devriez être capable de former un monticule qui gardera sa forme. Verser le mélange dans un bol résistant à la chaleur.
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Cuire le mélange de maïs
Ajout de l'huile chaude. Marian Blazes Faire fondre le saindoux (ou le shortening végétal) dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajouter le saindoux chaud au mélange de maïs lentement, en remuant en même temps. Ajouter le mélange de maïs dans la poêle et cuire à feu moyen pendant cinq minutes.
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Envelopper les Humitas
Envelopper les Humitas. Marian Blazes Placez les feuilles de maïs que vous utiliserez pour envelopper les humitas dans le pot avec les épis de maïs et l'eau bouillante pendant quelques minutes pour les ramollir. Prendre une cosse, ou deux petites enveloppes se chevauchent, et les poser à plat, avec les bords coupés plus larges alignés ensemble. Cuillère environ 4 cuillères à soupe du mélange de maïs sur l'extrémité large de la cosse. Plier un côté de l'enveloppe sur le mélange de maïs. Pliez l'extrémité pointue des cosses vers le bas et glissez-y pendant que vous pliez l'autre côté. L'extrémité la plus large peut rester ouverte, ou vous pouvez la rabattre pour envelopper complètement le remplissage. Certaines personnes aiment attacher l'extrémité ouverte de l'humita fermée avec une bande d'écorce de maïs.
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Façonner les humitas, exemple 2
Façonner les humitas. Marian Blazes Une autre façon de façonner humitas est d'utiliser 2 coques de maïs. Placez le remplissage au milieu du premier, puis posez le second sur le dessus. Plier les rabats sous et plus pour faire un paquet carré, avec le remplissage au milieu. Attachez le paquet d'écorce de maïs avec de la ficelle, ou avec une fine bande d'écorce de maïs.
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Steam the Humitas
Cuire à la vapeur les Humitas. Marian Blazes Placez les humitas, côté couture vers le bas, sur le dessus des épis de maïs dans le pot. Couvrez-les avec des cosses de maïs supplémentaires et le couvercle du pot, et de la vapeur pendant environ 30 minutes. Gardez l'eau à faible ébullition. Vous devrez peut-être ajouter plus d'eau de temps en temps, mais l'eau ne devrait pas toucher les humitas.
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Prêt à manger!
Créatif RF / Getty Images Retirer du feu. Laisser refroidir et servir.
Donne 10 à 12 humitas.
Astuce: Vous pouvez faire des humitas de n'importe quelle taille que vous aimez, à condition que vous puissiez envelopper les enveloppes de maïs autour d'eux. Les plus gros peuvent nécessiter un temps de cuisson plus long.