Ces empanadas frites de style équatorien sont garnies de fromage, parfois assaisonné d'une touche d'oignon. Ils peuvent sembler un peu ordinaires par rapport à certains des empanadas plus élaborés là-bas. Mais ces empanadas ont un ingrédient spécial qui les rend uniques: le sucre granulé, saupoudré sur le dessus juste après qu'ils soient retirés de l'huile de cuisson chaude. Cela ressemble à une combinaison étrange - fromage, oignons et sucre - mais c'est très délicieux.
Le mot viento signifie «vent», et la blague est que ces empanadas (une collation populaire de nourriture de rue) ont typiquement une quantité très avare de fromage à l'intérieur et sont la plupart du temps remplies d'air! Les empanadas gonflés quand ils sont frits dans l'huile, et rempliront avec de l'air, peu importe combien de fromage vous bourrez dans eux, cependant, ne blâmez pas votre vendeur de rue local si vos empanadas semblent avoir plus d'air que le fromage!
L'Équateur est connu pour ses empanadas frits (même si les empanadas cuites au four sont aussi populaires), en particulier les empanadas de morocho (qui ont une pâte faite avec une sorte spéciale de semoule de maïs). Les empanadas sont une collation populaire en milieu de matinée ou en après-midi, et la plupart (sucrée et savoureuse) sont surmontées d'un saupoudrage de sucre.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
- 8 cuillères à soupe de beurre froid
- ½ tasse de lait froid ou d'eau
- Pour le remplissage:
- ¼ tasse d'oignon blanc émincé
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 ½ tasse de fromage Monterey Jack (râpé ou autre fromage comme le cheddar, le gouda, etc.)
- 1 quart d'huile végétale (pour la friture ou au besoin)
- ¼ tasse) de sucre
Comment le faire
Faire la pâte Empanada:
- Placez la farine dans un grand bol avec le sel et la poudre à pâte et fouettez brièvement pour mélanger.
- Couper le beurre en petits morceaux et l'ajouter à la farine. Utilisez un coupe-pâte ou 2 couteaux pour «couper» le beurre dans la farine, jusqu'à ce que le mélange soit friable et qu'il n'y ait pas de gros morceaux de beurre.
- Ajouter le lait ou l'eau 2 cuillères à soupe à la fois et mélanger délicatement avec une fourchette. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble et ne soit pas trop sèche ou hirsute (vous avez besoin d'eau légèrement plus ou moins).
- Pétrissez la pâte quelques fois avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit relativement lisse.
- L'envelopper hermétiquement dans une pellicule de plastique et laisser reposer sur le comptoir pendant 30 minutes (ou réfrigérer pendant plusieurs heures - jusqu'au lendemain).
- Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et mettre de côté pendant 30 minutes (ou réfrigérer jusqu'au moment de l'utilisation).
Cette pâte peut également être préparée dans un robot culinaire. Ajouter le beurre au mélange de farine et battre brièvement jusqu'à ce que le beurre soit en petits morceaux et que le mélange soit friable. Ajouter le lait ou l'eau graduellement et battre, jusqu'à ce que la pâte se mélange en une boule.
Préparer le FIlling:
- Faites fondre le beurre dans une petite poêle et ajoutez l'oignon émincé. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Quand il a refroidi, placez l'oignon avec le fromage râpé dans un bol et remuez pour combiner.
Façonnez les Empanadas:
- Divisez la pâte en 16 boules égales. Rouler chaque morceau de pâte dans une boule, puis laisser reposer la pâte pendant 5 minutes.
- Sur une surface légèrement farinée, rouler chaque boule de pâte dans un cercle mince de 6 pouces de diamètre, en laissant la pâte reposer pendant plusieurs minutes si nécessaire pour laisser la pâte se détendre et s'étirer.
- Badigeonner les bords d'un cercle de pâte légèrement avec de l'eau.
- Placer 1 ½ cuillères à soupe du mélange de fromage au milieu de la pâte, puis plier le cercle de pâte en deux et sceller les bords ensemble fermement.
- Pliez les bords de la pâte dans une couture décorative (voir comment former et remplir les empanadas ).
- Répétez avec les morceaux de pâte restants.
- Chauffer plusieurs pouces d'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole à feu moyen-élevé.
- L'huile est assez chaude avec un morceau de la pâte qui grésille doucement dans l'huile.
- Faites cuire les empanadas par lots, en les retournant une fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Retirez délicatement les empanadas de l'huile avec une cuillère à fente, une spatule ou une pince et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Saupoudrer les sommets des empanadas avec une cuillère à café de sucre dès que vous les placez sur la plaque.
- Laisser les empanadas refroidir 5 minutes avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 124 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 22 mg |
| Sodium | 132 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 2 g |