Llapingachos (yah-peen-GAH-chos), un plat traditionnel équatorien, sont des crêpes de pommes de terre à base de purée de pommes de terre assaisonnées d'oignons et farcies au fromage.
Les llapingachos sont généralement servis avec une sauce crémeuse aux arachides appelée salsa de mani , et sont souvent accompagnés d'œufs frits, de saucisse chorizo, d'avocat et d'une simple salade pour un repas complet. Ils sont parfois servis en apéritif avec de la sauce au piment fort et une salade d'oignons tranchés, comme la salsa criolla .
La première étape consiste à faire cuire les pommes de terre à la vapeur - garder les peaux pour conserver la saveur et empêcher l'eau de tremper les pommes de terre pendant qu'elles se vaporisent; les crêpes sont plus faciles à cuire si la pâte n'est pas trop mouillée. Vous pourriez avoir besoin d'ajouter de la farine à la pâte pour obtenir la texture correcte, même si cela n'est généralement pas mentionné dans les recettes traditionnelles équatoriennes.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 à 6 pommes de terre Yukon Gold ou rousse
- 1 oignon (haché finement)
- 1/4 tasse de légumes ou
- huile d'olive , divisée
- 1 paquet Sazon Goya avec achiote, ou 1 cuillère à café de cumin et 1/2 cuillère à café de poudre d'achiote
- 1 tasse de fromage blanc râpé comme le queso fresco, mozzarella, Monterey Jack
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 1/4 à 1/2 tasse de farine tout usage, au besoin
- Salsa de Mani (sauce aux cacahuètes)
Comment le faire
- Mettez les pommes de terre dans un panier à vapeur au-dessus d'une grande casserole remplie aux 2/3 du haut d'eau (assurez-vous que l'eau ne touche pas le fond du panier vapeur).
- Chauffer l'eau à feu moyen jusqu'à ébullition, couvrir avec un couvercle et cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette, de 20 à 30 minutes selon la grosseur des pommes de terre. Vérifiez occasionnellement et remplissez le niveau d'eau dans le pot au besoin.
- Retirer du feu, couper chaque pomme de terre en deux et les laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils puissent être manipulés.
- Chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle moyenne sur feu moyen. Ajouter l'oignon haché dans la poêle et cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 3 à 4 minutes.
- Ajouter l'assaisonnement Goya et cuire, en remuant fréquemment, pendant plusieurs minutes de plus. Retirer du feu et mettre de côté.
- Peler les pommes de terre et les presser dans un ricer ou les écraser jusqu'à consistance lisse. Ajouter les oignons assaisonnés aux pommes de terre et bien mélanger. Ajouter le fromage et bien mélanger.
- Assaisonnez le mélange de pommes de terre avec du sel et du poivre au goût. Le mélange de pommes de terre devrait être assez ferme pour en former des boules, comme de la pâte. Si le mélange est trop humide et collant, mélanger un peu de farine jusqu'à ce qu'il ait la bonne consistance.
- Façonner le mélange de pommes de terre en rondelles, d'environ 3 pouces de diamètre et d'environ 1/2-inch d'épaisseur.
- Chauffer l'huile restante, ou autant que nécessaire, dans une poêle épaisse.
- Cuire les crêpes de pommes de terre par lots à feu moyen-doux, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Gardez les crêpes de pommes de terre au four, environ 200 F, jusqu'au moment de servir. Servir avec de la salsa de mani.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 473 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 14 mg |
| Sodium | 402 mg |
| Les glucides | 72 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 12 g |