Le flan sud-américain est très similaire à la crème caramel française . Une couche de caramel chaud est versée dans le plat de cuisson avant d'ajouter la crème crémeuse. Le flan est cuit dans un bain d'eau dans le four, puis retiré de la poêle pour que la couche de caramel soit sur le dessus. La présentation spectaculaire de Flan et sa texture crémeuse peuvent sembler difficiles à réaliser, mais c'est en fait très facile. Le flan est généralement servi à température ambiante ou même réfrigéré, mais certaines personnes préfèrent le réchauffer au four. Vous pouvez réchauffer doucement le flan au micro-ondes si vous le souhaitez chaud.
Un conseil rapide de flan-fabrication: Résister à la sur-cuisson! Le flan est cuit quand il atteint une température interne de 180 F, à ce moment-là, il sera encore un peu "jiggly" lorsque vous sortez du four. Pas de soucis - il va se raffermir en refroidissant.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de sucre
- 1/4 tasse d'eau
- 1 12 oz liquide de lait évaporé
- 2 boîtes de 14 onces de lait condensé
- 5 oeufs
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à café de vanille
- 1/2 arôme d'amande
- 1/2 cuillère à café de sel
- 8 à 10 tasses de moule / moule, telles que la poêle à frire ou le moule à gâteau
Comment le faire
- Préchauffer le four à 350 F.
- Faire le caramel: Placer le sucre et le 1/4 tasse d'eau sur le feu à feu moyen. Chauffer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur caramel ambrée profonde, en remuant de temps en temps mais sans remuer.
- Versez délicatement le caramel chaud dans le moule en le faisant tourbillonner pour recouvrir le fond. Mettre de côté pour refroidir.
- Fouetter le lait condensé , le lait évaporé, le sel, la vanille, l'arôme d'amande et le sel dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Incorporer délicatement les œufs et les jaunes d'œufs jusqu'à consistance lisse.
- Verser le mélange d'oeufs à travers une passoire dans le moule, sur le dessus de la couche de caramel. Couvrir le moule hermétiquement avec du papier d'aluminium.
- Placez le flan à l'intérieur d'une grande casserole et placez-le dans le four. Remplissez la grande casserole avec de l'eau bouillante, jusqu'à ce que le moule de flan se repose dans l'eau à mi-hauteur de son côté.
- Faire cuire le flan pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'il soit encore très légèrement secoué, mais ferme et non coulant. Il devrait avoir une température interne d'environ 180 F (utiliser un thermomètre pour prendre la température au milieu).
- Retirer délicatement le flan du four et laisser refroidir. Réfrigérer si désiré.
- Pour retirer le flan de la poêle, passez un couteau bien aiguisé sur le bord du flan. Placer une assiette à l'envers sur le moule et inverser rapidement la moisissure. La couche de caramel aide le flan à glisser facilement hors de la poêle, et le caramel supplémentaire coulera sur les côtés du flan et de la piscine qui l'entoure.
- Servir chaud, à température ambiante ou bien réfrigéré.