Dans les arts culinaires, le mot duchesse (prononcé «DOO-shess») fait référence à une recette française de pommes de terre en purée qui comprend du beurre, des jaunes d'œufs et des assaisonnements. La recette classique de pommes de terre duchesse est assaisonnée avec une petite quantité de muscade en plus du sel et du poivre.
Aussi connu sous le nom de pommes duchesse, les pommes de terre duchesse sont passées à travers un sac de pâtisserie dans diverses formes, y compris de petites étoiles ou des monticules en spirale.
La purée peut également être conduite dans des cylindres droits pour faire des croquettes .
Une fois passées sur une plaque à pâtisserie, les pommes de terre peuvent être badigeonnées d' œufs et cuites jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Les pommes de terre Duchesse sont parfois passées au bord d'un plat comme décoration.
La clé de la potaote duchesse est de faire en sorte que la purée soit très lisse, sans grumeaux, et légèrement plus rigide que pour la purée ordinaire. Traditionnellement, les pommes de terre duchesse sont fabriquées en faisant passer les pommes de terre cuites dans un moulin à nourriture ou un ricer à pommes de terre .
Voir aussi: Pommes de terre dauphinoise