Les pois aux yeux noirs font partie du régime alimentaire du Sud depuis plus de 300 ans. Le pois (ou haricot) est une légumineuse, une sous-espèce du niébé. Les pois tirent leur nom de la tache noire. Le pois de la coque pourpre est une autre variété populaire de pois aux yeux noirs. Le pois de la coque violet est vert clair avec une tache rose ou violet clair. Beaucoup de gens préfèrent le goût des pois de la coque pourpre, mais ils ne sont pas aussi facilement disponibles.
Les pois à coque violette peuvent être trouvés frais dans le sud en saison, et se trouvent congelés dans certaines régions.
Si vous avez la chance d'avoir des pois aux yeux noirs ou des pois à coque violette dans votre jardin ou si vous les trouvez dans un marché local de producteurs du Sud, vous pouvez congeler rapidement des pois frais ou cuits pendant toute l'année.
Comment congeler des pois frais aux yeux noirs
- Choisissez des pois frais écossés aux yeux noirs, cultivés localement ou cultivés localement.
- Rincer les pois dans une passoire sous l'eau froide.
- Placez un grand bol d'eau glacée sur le comptoir.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Déposez les petits pois dans l'eau bouillante, ramenez à ébullition (environ 2 minutes) et laissez cuire 2 minutes.
- Égoutter les pois dans une passoire, puis les transférer immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Répartir les pois en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie et transférer au congélateur. Congeler les pois pendant environ 45 minutes.
- Emballez les pois congelés dans des contenants de congélation avec environ 1/2-inch de headspace ou les emballer dans des sacs de congélateur lourds. Étiqueter avec le nom et la date et conserver au congélateur jusqu'à 9 mois.
- Une livre de pois décortiqués donnera environ 1 pinte congelée.
Petits pois aux yeux noirs cuits
Dans une casserole avec environ 1 pouce d'eau, porter à ébullition 1 livre de pois aux yeux noirs.
Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 minutes à 1 heure. Assaisonner comme désiré ou utiliser dans une recette.
Pois noirs aux yeux noirs de style assaisonné
Pour les pois aux yeux noirs assaisonnés, faire frire environ 4 onces de bacon ou de porc salé dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que la graisse devienne. Ajouter environ 1/4 à 1/2 tasse d'oignon haché et un peu de piment jalapeno finement haché (facultatif), et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Mettez les petits pois dans la casserole et ajoutez de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition; réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que les pois soient tendres. Ajouter un peu de poivre de Cayenne moulu, si désiré, assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, au goût.
Comment congeler les pois noirs entièrement cuits
- Mettez les petits pois frais aux yeux noirs dans une grande casserole ou une marmite.
- Couvrir d'eau et placer à feu vif. Porter à ébullition.
- Réduire le feu à bas. Couvrir la poêle et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
- Égoutter les pois dans une passoire puis les transférer immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Congelez comme pour les petits pois frais sur une plaque à pâtisserie bordée ou empaquetez-les dans des contenants ou des sacs de congélation.
- Étiqueter les sacs avec le nom et la date et congeler jusqu'à 9 mois.
- Une livre de pois cuits donnera environ 1 pinte congelée.
- Décongelez-les ou faites cuire brièvement à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et utilisez-les dans des recettes demandant des petits pois aux yeux noirs en conserve ou cuits.
Remarque: La plupart des plats préparés avec des pois à œil noir, comme Hoppin 'John ou Peas Black-Eyed Peas With Tomatoes , se congèlent merveilleusement bien. Emballez le mélange dans un sac ou un récipient de congélation, étiquetez et congelez jusqu'à 6 mois.
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