Les saveurs croquantes, piquantes, chaudes et sucrées se combinent pour faire de Papdi Chaat un délice à consommer en collation ou une excellente alternative à un repas. Aussi connu sous le nom de papri chaat ou Paapri Chaat, c'est un fast-food populaire servi dans le nord de l'Inde, au Bangladesh et au Pakistan. "Papri" se réfère aux gaufrettes, et le mot "chaat" est utilisé pour plusieurs collations et repas de restauration rapide. En hindi, "Chaat" signifie "lécher".
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse (250 grammes) de farine tout usage
- 4 cuillères à soupe de ghee
- 1 cuillère à café d'oignon
- Sel au goût
- Huile de cuisson de légumes, de canola ou de tournesol à frire
- 5 grosses pommes de terre (bouillies, épluchées et hachées en petits morceaux)
- 1 tasse de pois chiches (bouillis et grossièrement écrasés, saupoudrer de sel au goût)
- 2 oignons rouges (espagnols) (très finement hachés)
- 2 grosses tomates (très finement hachées)
- 2 tasses de sev fin (vermicelles de farine de gramme)
- 2 cuillères à café de rouge
- poudre de chili
- 3 cuillères à café de sel de roche noir en poudre
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin (rôties et poudrées)
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche (hachées finement, pour la garniture)
- 2 tasses de yogourt frais (fouetté jusqu'à consistance lisse et réfrigérée)
- 1 tasse de chutney au tamarin
- 1 tasse de chutney à la menthe et à la coriandre
Comment le faire
- Mélanger la farine, le ghee, les graines d'oignon et le sel au goût et bien mélanger. Ajouter juste un peu d'eau à la fois et pétrir pour obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrez-le avec un chiffon humide et laissez-le reposer pendant 20 minutes.
- Après que la pâte a reposé, divisez-la en boules égales. Rouler les boules de pâte entre vos paumes jusqu'à lisse.
- Fariner légèrement une surface de roulement propre et presser une bille à plat. Rouler les boules de pâte dans un cercle (1/4 de pouce d'épaisseur) en utilisant un rouleau à pâtisserie. Utilisez le cutter à biscuits circulaire pour couper des petits cercles sur le grand cercle. Retirer la pâte supplémentaire des côtés des petits cercles. Gardez-les sur un plateau ou une assiette légèrement farinée pour les faire frire plus tard (ils deviendront les Papdis). Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée.
- Chauffer l'huile pour la friture dans une casserole profonde sur une flamme moyenne. Quand il fait chaud, ajoutez le Papdis quelques-uns à la fois et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient croquants et dorés pâles.
- Égoutter et garder la pâte cuite sur des serviettes en papier. Répétez jusqu'à ce que tous les Papdis sont faits. Ils peuvent être conservés pendant quelques semaines s'ils sont conservés dans un contenant hermétique.
- Pour servir, mettez d'abord tous les ingrédients - Papdis, garnitures et chutneys - à portée de la main. Trempez cinq à six papdis par personne dans le yogourt. Ensuite, disposez sur une assiette.
- Mettez un peu de pomme de terre, des pois chiches, de l'oignon et de la tomate sur chaque papdi. Quand tout est fait de cette façon, versez une cuillerée à café de chutney de tamarin et de chutney de menthe et de coriandre sur chaque papdi.
- Saupoudrez une poignée de Sev partout dans le Papdis dans l'assiette. Saupoudrer de poudre de chili rouge, de poudre de cumin et de sel noir et garnir de feuilles de coriandre hachées. Servir dès que possible ou le Papdis deviendra détrempé.
Note: Le nombre de papdis que produira cette recette dépendra de la façon dont vous les coupez.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 715 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 16 mg |
| Sodium | 1 362 mg |
| Les glucides | 122 g |
| Fibre alimentaire | 17 g |
| Protéine | 24 g |