Cette soupe nourrissante et savoureuse mais économique est originaire de Cochabamba, en Bolivie. C'est une variante particulière de la soupe aux arachides et aux pommes de terre des Andes. Sopa de mani est généralement faite avec des côtes de boeuf ou de poulet, mais il fonctionne bien comme une soupe végétarienne aussi. Le sol, les cacahuètes fraîches et les pommes de terre jaunes donnent à la soupe une texture épaisse et crémeuse et une couleur claire (il n'y a pas de laitage dans cette soupe malgré sa teinte laiteuse); un peu de riz est souvent ajouté aussi.
Utilisez tous les légumes que vous avez en main pour parfumer la soupe en plus des ingrédients salés de base des oignons et de l'ail. Les ajouts populaires incluent le céleri, les poivrons, les carottes, les pois et même les tomates. Cette soupe est souvent servie avec une garniture de pommes de terre allumettes frites. Offre llajua , sauce pimentée bolivienne, pour ceux qui aiment un peu d'épices.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale (plus plus pour la friture des bâtonnets de pommes de terre)
- Côtes courtes de boeuf de 3/4 livres
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café d'origan
- 6 tasses de bouillon de boeuf (ou de l'eau)
- 1 tasse de cacahuètes crues non salées
- 1 tasse d'eau
- 4 or moyen Yukon (ou autres pommes de terre jaunes)
- 1/2 tasse de riz
- Sel et poivre au goût
- 1/2 tasse de petits pois frais (ou congelés)
- Garniture: 1 à 2 cuillères à soupe de persil haché (et / ou de coriandre)
- En option: sauce au piment fort (llajua)
Comment le faire
- Hacher finement l'ail et les oignons. Peler les carottes et les couper en petits dés. Mettre de côté.
- Placer l'huile végétale dans une grande marmite et chauffer à feu moyen. Ajouter les côtes de bœuf et faire sauter brièvement jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Ajouter les oignons, l'ail, les carottes, le cumin et l'origan et continuer à cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf et laisser mijoter.
- Pendant ce temps, placez les cacahuètes dans un mélangeur ou un robot culinaire et ajoutez 1 tasse d'eau. Traitez les arachides jusqu'à ce que vous ayez une pâte épaisse et relativement lisse, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Ajouter la pâte d'arachide à la soupe et bien mélanger. Laisser mijoter la soupe pendant 1 heure environ, couverte.
- Épluchez les pommes de terre en réservant 1 pour une utilisation ultérieure. Coupez les 3 pommes de terre restantes en petits quartiers de 1 à 2 pouces et ajoutez-les à la soupe. Ajouter de l'eau ou plus de bouillon à la soupe si nécessaire. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites et tombent en morceaux. Écrasez les pommes de terre doucement dans la soupe.
- Retirer les côtes de la soupe et laisser refroidir sur une assiette. Retirer la viande des os et ajouter la viande à la soupe. Ajouter le riz et laisser mijoter 20 minutes de plus.
- Goûtez la soupe pour assaisonner et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Ajouter les pois et baisser le feu au minimum.
- Couper la pomme de terre restante en allumettes. Chauffez 1/2 pouce d'huile dans une petite casserole et faites cuire les bâtonnets de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer, égoutter sur des serviettes en papier et assaisonner avec du sel.
- Servir la soupe dans des bols, garnir avec les frites allumettes et le persil haché et la coriandre. Offrez de la sauce piquante sur le côté.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 592 |
| Graisse totale | 34 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 50 mg |
| Sodium | 608 mg |
| Les glucides | 47 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 30 g |