Le maigre sur les patates douces pourpres parfois appelées ignames pourpres
Si vous n'avez jamais cuisiné avec une patate douce pourpre (parfois appelée par erreur un igname pourpre), la première fois que vous en coupez une, cela vous fera probablement haleter. L'intérieur est magnifique avec sa chair légèrement violette et juteuse contrastant avec son extérieur brun terne.
D'où viennent-ils?
Les patates douces à peau brune, rouge-orange ou blanche et chair orange ou blanche sont originaires de Colombie et du sud de l'Amérique centrale.
Après les découvertes de Christophe Colomb, ils furent amenés en Asie, et des variétés à peau blanche et à chair pourpre pâle se développèrent sur l'île japonaise d'Okinawa.
Aujourd'hui, ils sont largement cultivés à Hawaï et exportés vers la partie continentale des États-Unis, où ils sont populaires auprès des Asiatiques et des Latinos.
Comment goûtent-ils?
Les patates douces violettes ont une saveur riche, presque vineuse, mais elles sont plus denses et plus sèches que les patates douces ordinaires.
Lors de la cuisson, ils prendront plus de temps que les patates douces régulières. Il faudra de 90 minutes à 2 heures à 350 F pour les rendre agréablement humides.
D'où vient leur couleur?
La couleur profonde des patates douces violettes vient des anthocyanes, le même pigment qui donne leur couleur aux cerises, aux fraises, aux carottes mauves et aux autres légumes.
Purée de patates douces contre ignames violettes
- La patate douce d'Okinawa est cultivée sous terre et ressemble à la patate douce de l'Ouest. De l'extérieur, cette patate douce violette a la même apparence mais en coupe une ouverte et vous saurez la différence. Ils peuvent être trouvés partout en Amérique du Nord sur un marché asiatique ou chinois, et même dans certaines chaînes d'épicerie régulières. Cherchez-le en automne et en hiver.
- Les ube ou ubi philippins (qui ne sont généralement pas disponibles aux États-Unis) ont une peau plus foncée et plus rugueuse et sont des patates douces et non des patates douces. Ils poussent sur une vigne au dessus du sol. Ce légume est une source importante de cultures et de nourriture aux Philippines. Il est également fait dans une poudre qui est ensuite utilisée dans les desserts philippins (vous les connaîtrez par leur couleur pourpre vif).
Purple Patate douce Nutrition
Les mêmes anthocyanes qui rendent la nourriture jolie sont vanté avoir également des effets bénéfiques sur la santé-éradication des radicaux libres qui ont été attribués à causer le cancer, la protection du foie et la réduction de la pression artérielle. Ils sont riches en potassium, en vitamine B6, en vitamine C, en fibres et en antioxydants - les patates douces violettes sont vraiment l'une des merveilles de la nature.
Cuisiner avec des patates douces pourpres
Les patates douces pourpres sont merveilleusement bouillies, cuites à la vapeur ou cuites au four avec des patates douces régulières.
Ils peuvent être utilisés de la même manière que vous utiliseriez une pomme de terre ordinaire orange ou blanche, et le résultat coloré met une touche amusante sur la purée de pommes de terre, les frites et les soupes.
Pour une délicieuse façon de cuisiner avec eux, voir cette recette de patates douces au four et d'ignames pourpres .