Une herbe aromatisée au citron avec un grand zing
La citronnelle ( Cymbopogon citratus ) est une plante arbustive avec un arôme et une saveur de citron distincts. Il est originaire des régions tropicales d'Asie et du sous-continent indien. Il est également relativement facile de cultiver dans un jardin d'herbes aromatiques et est une plante agréable pour les conteneurs.
La citronnelle séchée ou fraîche est couramment utilisée pour fabriquer des tisanes et autres boissons. Lorsque vous cuisinez avec de la citronnelle , vous pouvez utiliser des feuilles fraîches, séchées ou en poudre.
Il est populaire dans de nombreuses cuisines asiatiques et ajoute une saveur intrigante aux soupes et aux ragoûts.
Cette herbe a une saveur piquante citronnée, herbacée, et doucement florale qui fonctionne bien avec les nourritures et les boissons sucrées et salées. Certaines personnes disent que son arôme rappelle la citronnelle. Ce n'est pas une coïncidence parce que les deux plantes sont étroitement liées.
Citronnelle et santé
Dans certaines parties de l'Inde, la citronnelle est considérée comme une plante essentielle dans la pratique médicinale du corps et de l'esprit de l'Ayurveda. Il est couramment utilisé pour soulager le rhume et la congestion et certaines personnes le comparent au gingembre à cet égard. Fait intéressant, au Kerala, en Inde, le nom de la citronnelle se traduit par «café au gingembre séché».
Thé à la citronnelle
L'une des façons les plus courantes d'utiliser la citronnelle est dans les tisanes , qui sont souvent appelés tisanes.
La citronnelle fraîche ou séchée peut être trempée ou bouillie pour faire une infusion ou une décoction de fines herbes.
Vous pouvez hacher les feuilles fraîches ou simplement briser les feuilles séchées. En général, environ une cuillère à café de feuilles de citronnelle par tasse d'eau bouillante est un bon rapport.
Lemongrass est également un ingrédient dans de nombreux mélanges de tisanes . Il est particulièrement populaire dans les mélanges de thé vert. En raison de ses propriétés curatives, il est également présent dans les thés détox .
Parfois, vous pouvez même le trouver dans des mélanges d' épices masala chai américanisés, en particulier ceux qui comprennent beaucoup de gingembre.
Parmi les mélanges de tisanes disponibles dans le commerce qui contiennent de la citronnelle, on peut citer le Twist de gingembre de Mighty Leaf, le Curcuma Ginger Chai de Rishi Tea et le thé vert au ginseng de Good Earth.
Vous pouvez également faire vos propres mélanges de tisanes à la maison. Le thé glacé à la citronnelle et le thé glacé à la citronnelle et au gingembre sont d'excellentes recettes pour commencer. Le thé glacé à la citronnelle est délicieux avec du nectar de pêche ou du concombre tranché. Pour un thé apaisant à la citronnelle chaude, ajoutez la racine de gingembre avec de la menthe ou de la cannelle , ou les deux.
Cocktails à la citronnelle
Lemongrass gagne aussi une certaine notoriété dans les boissons pour adultes. Il existe un certain nombre de recettes de cocktails qui jouent sur sa saveur piquante. Le cocktail Soho , par exemple, combine l'herbe avec du gingembre, de la menthe, du gin et du soda au gingembre. Ce célèbre duo de citronnelle et de gingembre peut également être utilisé pour créer une infusion de tequila étonnante .
Lorsque vous jouez avec des recettes de boissons à base de plantes, vous trouverez également que la citronnelle se marie bien avec le lait de coco, les piments, le concombre et la poire. Amusez-vous avec, soit en utilisant un thé à la citronnelle refroidi ou en l' embrouillant avec d'autres ingrédients. Tiges de citronnelle fraîches peuvent même être utilisés comme une paille naturelle ou bâtonnet pour vos boissons.
Aliments à la citronnelle
Lemongrass est une herbe populaire pour la cuisson et il est utilisé dans un large éventail de recettes alimentaires. C'est commun dans les aliments asiatiques et trouvé le plus souvent dans la cuisine thaïlandaise. Comme il est plutôt fibreux et peut même être ligneux, il est préférable de le hacher finement. Similaire aux feuilles de laurier , si vous utilisez des morceaux plus gros, retirez-les avant de servir.
La citronnelle est un très bon complément au poulet et aux fruits de mer. Essayez-le dans des recettes comme le poulet à la citronnelle rôti , qui a une sauce douce à la lime, ou les crevettes au citron et au citron vert . Lemongrass peut également être agréable avec du boeuf, du porc ou de l'agneau. La recette de la côtelette d'agneau à la citronnelle est celle que vous ne voudrez pas laisser passer.
L'un des plats les plus connus est la soupe tom yum , une soupe aux crevettes et aux légumes avec du lait de coco, de la lime combava, de l'ail et des piments rouges. La soupe thaïlandaise de nouilles au poulet et à la citronnelle utilise également du lait de coco et constitue une variante intéressante d'une soupe préférée.
Pour quelque chose d'encore plus unique, essayez une soupe à la carotte thaïlandaise qui comprend cette excellente combinaison de gingembre et de citronnelle.
Un autre favori thaïlandais est un satay traditionnel . Une des recettes les plus authentiques utilise une marinade dominée par la citronnelle avant que la brochette de viande ne soit grillée à la perfection puis trempée dans une sauce aux cacahuètes.
Lemongrass ajoute également une excellente saveur aux sauces. De la sauce au vin blanc et à la citronnelle utilisée pour les moules à une simple sauce à la citronnelle et au gingembre pour vos fruits de mer ou vos poissons préférés, il ne manquera pas de donner à votre plat un grand zing.