Ce sont les meilleurs caramels de sel de mer! La combinaison de caramel doux et sucré et de cristaux de sel croquants est complètement irrésistible. Si vous n'avez jamais essayé de mettre une pincée de sel sur vos caramels, vous serez surpris de voir à quel point cela change et améliore ce bonbon classique.
Le sel de mer est devenu un ingrédient à la mode, et ne devrait pas être difficile à trouver dans une épicerie bien garnie. J'aime utiliser un sel qui a des grains délicats et feuilletés, comme la fleur de sel, parce que ceux-ci ajoutent une texture merveilleuse aussi bien que la saveur. Si vous ne pouvez pas trouver du sel de mer, vous pouvez substituer une pincée d'un autre sel à gros grains, comme du sel kasher. Ne remplacez pas le sel de table!
Pour la plus grande chance de succès, assurez-vous de tester et calibrer votre thermomètre à bonbons avant de commencer.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de crème épaisse
- 1/2 tasse de lait condensé sucré
- 2 tasses de sirop de maïs léger
- 1/2 tasse d'eau
- 2 tasses de sucre
- 1/2 tasse de beurre (ramolli et coupé en petits cubes)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 cuillères à thé de sel de mer (comme la fleur de sel)
- En option: 1 livre de bonbons au chocolat
Comment le faire
- Préparer une casserole 9x9 en le doublant avec une feuille d'aluminium et en pulvérisant la feuille avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Mélanger la crème et le lait condensé dans une petite casserole et placer la casserole sur un brûleur réglé à la température la plus basse. Vous voulez que le lait et la crème soient chauds, mais ne le laissez pas bouillir.
- Dans une casserole de taille moyenne à grande, mélanger le sirop de maïs, l'eau et le sucre granulé à feu moyen-vif. Remuez le bonbon jusqu'à ce que le sucre se dissolve, et essuyez périodiquement les côtés de la casserole avec une brosse à pâtisserie trempée dans l'eau pour empêcher la formation de cristaux de sucre.
- Insérer un thermomètre à bonbons et réduire le feu à moyen. Laisser bouillir et faire cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 250 F (121 C) degrés.
- Ajouter les morceaux de beurre ramollis et le mélange chaud lait-crème. La température devrait descendre d'environ 30 degrés. Continuez à cuire le caramel, en remuant constamment de sorte que le fond ne brûle pas. Faites cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 244 F (117 C), et le caramel est un beau brun doré foncé.
- Retirer la casserole du feu et incorporer immédiatement la vanille et 1 cuillère à café de sel. Verser le caramel dans la casserole préparée et laisser reposer à température ambiante pendant la nuit pour raffermir et développer une texture lisse et soyeuse.
- Lorsque vous êtes prêt à couper le caramel, soulevez le caramel de la poêle en utilisant la feuille comme des poignées. Vaporiser un grand couteau avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Couper fermement les caramels en créant des carrés de 1 po. Essuyez la lame et vaporisez de nouveau si nécessaire.
- Si vous voulez servir la plaine de caramels, saupoudrer les sommets avec le reste du sel de mer. Si vous ne les servez pas immédiatement, enveloppez-les dans du papier ciré pour les aider à garder leur forme.
- Si vous voulez les recouvrir de chocolat, faites d'abord fondre le chocolat au four à micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes pour éviter la surchauffe.
- Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de parchemin. Utilisez des outils de trempage ou une fourchette pour tremper un caramel dans le revêtement fondu, puis maintenez-le sur le bol pour laisser l'excès de chocolat s'égoutter. Grattez le fond contre la lèvre du bol, puis placez-le sur la plaque à pâtisserie préparée. Alors que le chocolat est encore humide, saupoudrer le dessus avec une pincée de sel marin.
Continuez à tremper le reste des caramels jusqu'à ce qu'ils soient tous recouverts de chocolat. Réfrigérer le plateau brièvement pour mettre le chocolat. Pour le meilleur goût et la texture, servir ces caramels à température ambiante. Conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pendant deux semaines maximum.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 247 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 24 mg |
| Sodium | 141 mg |
| Les glucides | 33 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |