Définition:
(verbe) La décoction est une méthode de fabrication de cafés , de thés et de tisanes (en particulier les tisanes médicinales) qui consiste à faire bouillir du matériel végétal.
(nom) Une décoction est une boisson faite en décoctant le matériel végétal dans l'eau.
Comment faire une décoction
La plupart des gens font généralement une décoction en faisant ce qui suit:
- Placer la matière végétale dans un pot sans aluminium avec de l'eau fraîche.
- Porter le mélange à ébullition.
- Faire bouillir le mélange de huit minutes jusqu'à ce que les deux tiers de l'eau se soient évaporés. *
- Filtrer le mélange avant la consommation.
* La durée du temps d'ébullition dépend du type de matériel végétal en question et de la force désirée de la décoction. Les «thés» de graines sont souvent bouillis pendant aussi peu que cinq à dix minutes. Dans l'herboristerie chinoise, le matériel végétal peut être bouilli pendant une heure ou plus.
Pour écraser ou ne pas écraser?
Certaines recettes de décoction demandent de broyer le matériel végétal avant de l'ajouter à l'eau froide et de le faire bouillir. Si vous décoctionnez des matières végétales qui ont déjà été traitées et / ou séchées (comme des feuilles de thé, des grains de café, du café moulu ou des herbes séchées), il n'est pas nécessaire de les écraser. Si vous décoctez du matériel végétal frais, broyer ou hacher le matériel aidera l'usine à libérer ses huiles, composés organiques volatils et autres substances chimiques plus rapidement et complètement.
Types de décoctions
Il y a beaucoup de types de décoctions là-bas. Vous en avez probablement déjà bu auparavant.
Les décoctions comprennent:
- Masala indien traditionnel chai (et beaucoup d'autres thés fabriqués en Inde)
- La plupart des tisanes médicinales chinoises traditionnelles
- Thé au beurre de yak tibétain
- Thé au gingembre bouilli, ainsi que de nombreux autres «thés de racine» (y compris ceux des rhizomes), tels que le thé de racine de chicorée, le thé de racine d'échinacée et le thé de racine d'astragale
- Boissons médicinales telles que l'ail bouilli
- La plupart des thés de graines , y compris les thés aux graines de fenouil, d'anis et de cardamome
- Tisane à la cannelle bouillie
- Beaucoup de «thés» de petits fruits (surtout ceux faits avec des baies séchées)
- Café filtre indien
- "Café de cow-boy"
- "Café bouilli" en général (commun dans les cultures de café nordiques et du Moyen-Orient, et pratique courante dans une grande partie du monde jusqu'aux années 1930)
- Café turc / café grec
- Café préparé lors de la cérémonie du café éthiopien
Décoctions et infusions
Comparez la décoction à la perfusion , qui est aussi un moyen courant de préparer des thés et des tisanes. Les décoctions libèrent plus d'huiles essentielles et de saveur de la matière végétale et sont souvent utilisées pour les matières végétales avec des surfaces difficiles ou des surfaces plus petites.
Les tisanes à feuilles, à fleurs et à graines sont généralement fabriqués avec la méthode d'infusion. L'écorce, les racines, les baies et quelques tisanes de graines sont généralement préparés avec la méthode de décoction.
Comme «décoction», «infusion» peut également se référer à la boisson qui résulte du processus de décoction.
Boissons similaires aux décoctions
Dans le monde entier, il existe plusieurs types de boissons qui sont similaires aux décoctions. Les plus courants sont le café percolateur et les variations du cidre de pomme chaud et du vin chaud.
Le café percolateur diffère du café décocté en ce qu'il n'est pas bouilli substantiellement.
Comme il est fabriqué dans une chambre (plutôt que dans un récipient ouvert, comme un ibrik), une grande partie du liquide retombe dans le mélange bouillant plutôt que de s'évaporer. De plus, il n'est généralement pas bouilli suffisamment longtemps pour réduire sensiblement le volume de liquide.
Les boissons chaudes sont similaires aux décoctions en ce sens qu'elles sont bouillies avec des épices pour extraire la saveur et les propriétés des épices / du matériel végétal et qu'elles sont réduites en volume au cours du processus. La principale différence entre les boissons chaudes et les décoctions est que les décoctions sont à base d'eau et les boissons chaudes ne le sont pas. De plus, la plupart des décoctions ne s'épaississent pas tant qu'elles bouillent, mais les boissons chaudes le font.
Prononciation
dé-cochon
Étymologie
Le mot "décoction" vient du mot latin "decoquere" (signifiant "se résumer"). Le mot "decoquere" vient de "de" (signifiant "de") et "coquere" (signifiant "cuisiner").