Lemongrass a la capacité incroyable d'apprivoiser la saveur "gamy" de l'agneau. Dans cette recette vietnamienne, la citronnelle est hachée finement et mélangée avec de la sauce de poisson et de la sauce aux champignons sucrés pour donner une saveur robuste aux côtelettes d'agneau. Les côtelettes doivent mariner pendant la nuit, mais vous pouvez les saisir et les cuire au four, comme le veut cette recette, ou les faire frire à la poêle ou les faire griller.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tiges fraîches
- Citronnelle
- 1 piment rouge, haché
- 1/2 cuillère à café d'ail haché
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à café
- sucre de palme
- 3 cuillères à soupe
- sauce poisson
- 1 cuillère à café de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de sauce soja aux champignons doux (ou sauce soja foncée
- 4 grosses côtelettes d'agneau, chacune de 8 onces ou 8 petites côtelettes, chacune de 4 onces
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 piment thaïlandais, haché
- 1 cuillère à soupe d'huile de canola
- 1/2 concombre, coupé en dés
- 1 petite tomate coupée en dés
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Comment le faire
- Pour faire la marinade, couper chaque tige de citronnelle avec un couteau tranchant à environ 3 à 4 pouces du fond, où la lumière et les parties vertes se rencontrent. Peler et jeter la couche supérieure de la partie légère de chaque tige, révélant les cœurs intérieurs tendres et blancs. Tranchez-les et hachez-les finement. (Réservez les feuilles vertes restantes à utiliser dans d'autres plats.)
- Dans un bol moyen, mélanger la citronnelle hachée, les piments, l'ail, le poivre noir, le sel, le sucre, la sauce de poisson, le jus de citron et la sauce soja et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Placer la marinade de citronnelle dans une grande poêle peu profonde. Ajouter les côtelettes d'agneau individuellement, en couvrant la viande de marinade pour s'assurer que chaque côtelette est bien enrobée. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 3 heures ou jusqu'à 24 heures.
- Pour faire la trempette, dans une casserole, mélanger 1 tasse d'eau, l'ail et le sucre brun et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-doux, en remuant constamment pendant 1 minute jusqu'à ce que le sucre ait fondu, puis éteindre le feu.
- Ajouter le jus de citron, le vinaigre et les piments, bien mélanger et transférer dans un bol à sauce. (La sauce de trempage restera réfrigérée dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 semaines.)
- Environ 30 minutes avant la cuisson, retirez les côtelettes d'agneau du réfrigérateur. Préchauffez le four à 400 F.
- Chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu vif. Laisser la marinade dégoutter les côtelettes d'agneau, puis les ajouter à la poêle. Brown un côté des côtelettes pendant 2 minutes. Retourner l'agneau et faire dorer 2 minutes de plus.
- Transférer la poêle dans le four et cuire de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le milieu soit cuit. Sortir la poêle du four et transférer les côtelettes dans une assiette de service. Mettre de côté.
- Verser la marinade dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes. Verser la marinade réduite dans un bol de service.
- Placer les concombres, les tomates et la coriandre dans des bols individuels. Servir les côtelettes d'agneau, de style familial, avec la marinade, la trempette, les concombres, les tomates et la coriandre comme condiments.
From East Meets West : Plats asiatiques traditionnels et contemporains des restaurants acclamés de Vancouver © 2012 par Stephanie Yuen.
Reproduit avec la permission de Douglas & McIntyre, une marque de D & M Publishers.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 310 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 13 968 mg |
| Les glucides | 47 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 26 g |