Définition:
Quelles sont les crevettes en pot?
Crevettes en pot sont une nourriture traditionnelle britannique et aimé ici depuis des siècles. Traditionnellement, ils sont faits avec la crevette brune minuscule trouvée autour de la baie de Morecambe, connue sous le nom de crevettes de baie de Morecambe dans le nord-ouest de l'Angleterre, bien que n'importe quelle petite crevette puisse être utilisée.
Les crevettes sont d'abord bouillies, et traditionnellement, ce serait dans l'eau de mer. Les crevettes sont ensuite décortiquées et mélangées dans un mélange d'épices, de macis ou de muscade, une pincée de poivre - peut-être même un soupçon de clou de girofle - de beurre clarifié.
Le beurre doit être clarifié car le défrichement contribue à la conservation des crevettes en dessous.
Comment les crevettes en pot sont-elles servies?
Les crevettes sont traditionnellement servies sur des tranches de pain grillé. Une autre excellente suggestion pour servir, mais pas traditionnel, est de mélanger les crevettes et le beurre dans des pâtes fraîchement cuites.
Comment les crevettes sont-elles mises en pot et quels pots sont-ils utilisés?
Bien que traditionnellement les crevettes étaient conservées dans des pots en porcelaine ou en poterie, de nos jours elles sont principalement servies dans des bacs en plastique. Cette méthode de conservation de la crevette remonte à l'époque des Tudor et l'industrie dans son ensemble s'est développée au XIXe siècle, lorsque le développement des réseaux ferroviaires a entraîné une augmentation de la demande de crevettes.
Qu'est-ce que la nourriture en pot?
Selon l'historienne de la nourriture Bee Wilson, la nourriture en pot est un descendant de la tarte dans laquelle la lourde croûte qui exclut l'air («pellicule médiévale» comme elle le surnomme merveilleusement) a été remplacée par un beurre épicé plus élégant.
Il était une fois, tout de la langue (favori d'Elizabeth David) au fromage a été préservé de cette façon, avec Meg Dods, auteur du manuel de 1826 Housewife's, affirmant que le jeu "être envoyé à des endroits éloignés" garderait pendant un mois si mis en pot correctement.
Quelles sont les crevettes de Morecambe Bay et pourquoi sont-elles les meilleures pour les crevettes en pot?
Les crevettes de Morecambe Bay sont sucrées et de minuscules crevettes brun-rose sont pêchées dans les eaux peu profondes, la boue et le sable de la baie de Morecambe dans le nord-ouest de l'Angleterre.
La tradition de la crevette dans ces régions a été une occupation depuis le 18ème siècle. Certains producteurs utilisaient traditionnellement des bateaux distinctifs appelés «nobbies», d'autres s'appuyaient sur des tracteurs (autrefois des chevaux et des charrettes) pour traverser les dangereux sables de l'estuaire ainsi qu'un niveau essentiel de connaissances locales sur les sables mouvants et les marées. La pêche proprement dite implique un système compliqué de longs filets avec des flotteurs fixés aux tracteurs, qui sont entraînés le long de la ligne d'eau.
Il ne reste plus que trois producteurs de crevettes dans la baie, dont Furness Fish and Game.