Il y a beaucoup de saveurs savoureuses dans la cuisine chinoise - grâce aux riches condiments utilisés dans la plupart des plats. De la sauce soja au vin de riz, voici neuf sauces et assaisonnements essentiels dont vous ne voudrez pas vous passer.
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Sauce soja
Sauce hoisin. Getty Images / Willie Nash Omniprésente dans la cuisine chinoise, la sauce soja est utilisée dans les marinades, les sauces, comme trempette et plus encore. La sauce soja légère (également appelée sauce de soja mince) est plus légère et plus salée, tandis que la sauce de soja foncée a une couleur plus foncée et une saveur plus riche. Vous voudrez garder les deux sous la main.
Les recettes suivantes montrent comment la sauce de soja est utilisée dans les marinades, les trempettes et les plats cuisinés.
- Marinade au tofu (avec sauce soja légère et foncée)
- Sauté au poulet Kung Pao
- Poulet sauce soja
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Sauce hoisinCette sauce épaisse, brun foncé est connue pour sa saveur piquante, légèrement sucrée avec juste un peu de chaleur. La sauce hoisin est utilisée dans les sauces, pour faire mariner de la viande, surtout du porc, et comme trempette. (Il est célèbre comme accompagnement de canard de Pékin - les dîneurs répandent la sauce hoisin sur les fines crêpes servies avec le canard).
Voici quelques recettes qui montrent comment utiliser la sauce hoisin dans les sautés et autres plats.
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Vin de riz ou Sherry sec
Indispensable dans la cuisine chinoise, le vin de riz est utilisé comme attendrisseur dans les marinades, pour ajouter de la saveur aux sauces et dans de nombreux plats. Heureusement, le vin de riz de bonne qualité est de plus en plus disponible. Cependant, le sherry pâle et sec constitue un bon substitut.
- White Cut Chicken (un poulet entier est poché dans du vin de riz)
- Sauté au poulet Kung Pao (le vin de riz est l'ingrédient acide de la marinade au poulet)
Vous avez du mal à trouver du vin de riz ? Obtenez des substitutions suggérées.
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Vinaigre de riz
Bien qu'il existe des exceptions, la plupart du vinaigre chinois est à base de riz. Généralement plus doux et avec une saveur plus subtile que le vinaigre occidental, le vinaigre de riz chinois est un ingrédient clé dans plusieurs recettes, y compris les plats aigres-doux et aigre-doux, et est utilisé comme trempette.
Les trois types les plus courants de vinaigre de riz chinois sont le vinaigre de riz blanc, rouge et noir. Parmi les trois, le vinaigre de riz blanc (aussi appelé simplement vinaigre de riz) est le plus facile à trouver, et fréquemment disponible dans les grands supermarchés. Le vinaigre balsamique constitue un substitut acceptable au vinaigre de riz noir si nécessaire.
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Sauce aux huîtres
Fabriqué à partir d'extraits d'huîtres et d'épices (et souvent épaissi avec de la fécule de maïs et avec du caramel ajouté pour la couleur), la sauce aux huîtres est utilisée pour améliorer les saveurs existantes et ajouter une couleur plus foncée aux plats. Une version végétarienne de sauce aux huîtres, à base de champignons, est également disponible.
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Huile de sésame asiatique
Tout ce qu'il faut, c'est une petite quantité de cette huile de couleur sombre, faite à partir de graines de sésame pressées et grillées, pour ajouter de la saveur aux marinades, trempettes et plats cuisinés. L'huile de sésame n'est généralement pas utilisée comme huile de cuisson, à la fois en raison de sa saveur forte et de son point de fumée relativement faible par rapport à d'autres huiles telles que l'huile d'arachide.
Ces recettes montrent comment l'huile de sésame est utilisée pour donner de la saveur aux marinades, aux trempettes et pour ajouter la touche finale à un plat.
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Pâte de chili / sauce
Fabriqué à partir de piments et de sel, avec de l'ail et d'autres assaisonnements, une pincée de pâte de piment est tout ce qui est nécessaire pour ajouter de la chaleur à la vaisselle.
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Sauce aux haricots et au chili
À ne pas confondre avec la pâte de piment ordinaire ou la sauce, cette pâte épaisse et épicée est faite avec des piments, du soja fermenté et des fèves souvent fermentées et une variété d'assaisonnements.
- Sauté de crevettes avec sauce chaude
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Sauce aux prunes
Alors que dans l'Ouest, on le connaît principalement comme une trempette, en Chine cette sauce à la confiture avec une saveur aigre-douce est également utilisée en cuisine. Dans tous les cas, vous aurez envie de garder un pot à portée de main, ou vous pouvez faire votre propre sauce aux prunes.
- Prunes dans la cuisine chinoise (comprend une bonne recette)
- Cuisses de poulet prunes épicées