Avec ses pointes vert pâle, le brocoli romanesco peut donner au chou - rave une course pour son argent pour le légume qui semble le plus provenir de l'espace. Sa saveur douce et sa texture à peine croquante sont moins agressives que son apparence l'indique, et c'est un favori parmi ceux qui le connaissent.
Qu'est-ce que Romanesco Broccoli?
Les autres noms de brocoli de Romanesco - brocolis et chou-fleur romain - sont moins communs mais un peu plus précis, puisque le brocoli de Romanesco est botaniquement et culinairement beaucoup plus comme le chou-fleur que comme le broccoli.
C'est un membre de la famille des crucifères, avec le brocoli, le chou-fleur, le chou frisé et le chou. Alors que beaucoup de gens supposent qu'il s'agit d'un hybride moderne de brocoli et de chou-fleur, Romanesco brocoli remonte à l'Italie du 16ème siècle.
Cela dit, il se comporte beaucoup comme le chou-fleur et vous pouvez l'utiliser comme tel dans la plupart des recettes, sachant qu'il portera bien sûr sa teinte verte.
À quoi ressemble la broccoflower?
Le brocoli Romanesco a une saveur plus douce et plus douce que le brocoli ou le chou-fleur. Ses fleurons sont denses, comme le chou-fleur, avec une texture légèrement plus douce. Ils cuisinent merveilleusement tendres tout en gardant leur forme.
Comme le légume n'a pas cette morsure crue quand il est cru que le chou-fleur et le brocoli peuvent avoir, il est idéal à utiliser si vous voulez seulement le cuire légèrement ou le servir cru. Vous pourriez essayer d'inclure des fleurons de brocoli de Romanesco sur un plateau de crudités. L'apparence inhabituelle attire l'attention et le plaisir, et peut même travailler comme un démarreur de conversation.
Quand le brocoli de Romanesco est-il en saison?
Recherchez ces têtes vert clair à l'automne et au début de l'hiver dans la plupart des climats aux États-Unis, bien que les régions plus chaudes verront la plante pendant la saison hivernale et les régions très tempérées le trouveront sur les marchés pour une saison encore plus longue. .
Recherchez des têtes serrées et compactes qui se sentent lourdes pour leur taille.
Si les feuilles ont encore leurs feuilles attachées, ces feuilles devraient avoir l'air frais, pas flétrie. (Astuce: ces feuilles sont comestibles, faites-les cuire comme du chou frisé .)
Comment dois-je le cuisiner?
Vous pouvez cuisiner le brocoli romanesco à peu près comme le chou-fleur, en gardant à l'esprit que dans certains plats, son vert clair peut être moins bien accueilli que le blanc du chou-fleur. Puisque sa saveur est un peu plus douce et moins dure, vous pouvez constater que vous n'avez pas besoin ou ne voulez pas le cuisiner autant que le chou-fleur.
Essayez d'utiliser le brocoli Romanesco dans ce plat de pâtes , comme un gratin, avec du pesto , ou légèrement cuit à la vapeur avec un peu de beurre et / ou de jus de citron.