La béchamel est une sauce à la crème de base utilisée dans la cuisine française. Elle est généralement préparée en faisant du roux en fouettant du beurre et de la farine à feu doux, puis en ajoutant du lait ou de la crème épaisse, du sel et du poivre. sans produits laitiers. Certaines recettes traditionnelles font sauter une combinaison d'oignons, de carottes et de céleri avant d'ajouter du beurre, de la farine et du lait, tandis que d'autres utilisent simplement la sauce comme sauce salée pour servir avec des légumes, du poisson, de la viande et du grain. vaisselle. Cette version sans produits laitiers est incroyablement polyvalente et peut être agrémentée d'épices, d'herbes ou de légumes.
Façons d'utiliser la sauce Béchamel
Cette version sans béchamel de la sauce béchamel peut être utilisée pour épaissir les aliments tels que les soupes ou les ragoûts sans crème ni lait. Cette sauce est également utilisée sur des pains et des plats salés tels que des plats charnus. D'autres plats qui utilisent la sauce béchamel comprennent la lasagne, le soufflé, le macaroni et le fromage, les gratins et les gratins, ou pour tirer le meilleur parti d'une cocotte de nouilles au thon ou d'une tourte de légumes.
Conservation de la sauce Béchamel
Cette sauce est très sensible à la chaleur et à l'air. Refroidissez la sauce peu après la cuisson et rangez-la immédiatement. Avant de stocker la sauce dans le réfrigérateur, assurez-vous de recouvrir la sauce de film alimentaire en contact avec la sauce pour éviter que la sauce ne forme une peau ou ne durcisse, puis couvrez la sauce avec un couvercle dans un récipient hermétique. La sauce peut être conservée en toute sécurité pendant quatre à cinq jours au réfrigérateur. La sauce peut également être congelée et doit être réchauffée à 165 F dans une casserole avant de servir.
Donne 2 tasses
Ce dont vous aurez besoin
- ¼ tasse d'huile d'olive ou de canola
- 2 cuillères à soupe de farine blanche
- 2 ½ tasses de lait de soja non sucré, (utiliser une marque qui utilise un agent épaississant, tel que Silk)
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
1. Dans une petite casserole à feu doux, chauffer l'huile. Ajouter la farine, en remuant constamment avec un fouet pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que la farine ait une odeur légèrement grillée mais ne brûle pas.
2. Fouettant constamment, ajoutez le lait de soja, en versant délicatement le côté de la casserole. La sauce grésillera et bouillonnera légèrement, et il est important de continuer à remuer vigoureusement à ce point pour éviter que votre sauce ne forme des bouquets de farine ou ne brûle.
Si cela se produit, versez simplement votre sauce dans un tamis ou une passoire fine avant de servir.
3. Cuire jusqu'à l'épaisseur désirée, saler et poivrer au goût. Servir chaud. Cette sauce est mieux servie juste après qu'elle est faite.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 123 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 225 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |